白扒鱼翅

白扒鱼翅

做       法:
口       味:
咸鲜
难       度:
中级
人       数:
1-2人
准备时间:
20分钟
烹饪时间:
1小时
发布时间:2013-12-12
72.9万 浏览量 4377 收藏

将净母鸡肉500克、肥鸭肉750克、猪肘肉250克洗净剁成小块,放入开水锅内掉过捞出,洗净血沫待用;

扫一扫边看边做

用料

主料
鱼翅
250克
油菜心
50克
辅料
2克
3克
15克
30克
25克
25克
8克
25克
3克

#白扒鱼翅#的制作步骤

1. 将净母鸡肉500克、肥鸭肉750克、猪肘肉250克洗净剁成小块,放入开水锅内掉过捞出,洗净血沫待用;
2. 炒锅内加入清汤、精盐少许、黄酒10克、水发鱼翅,烧开后捞出沥净水分;
3. 再把洗净的油菜心放入锅内汆过捞出;
4. 将鱼翅用清水洗净,排列整齐,码在大碗的底层;
5. 上面放上鸡块、鸭块、猪肘肉块和葱、片各10克、精盐少许、黄酒10克,倒入清汤上笼蒸烂,取出捡去鸡块、鸭块、猪肘肉块、葱、姜后待用;
6. 炒锅内放熟猪油,用中火烧至六成热时,放入葱、姜片各15克,炸出香味;
7. 再加精盐6克、奶汤250毫升、黄酒5克,捞出葱姜不要,放入鱼翅(翅面朝下)、油菜心,烧制;
8. 待烧开后撇去浮沫,改用微火煨扒,待汤汁剩1/3时,放湿淀粉勾芡,至汤成浓汁时,放味精、淋鸡油,大翻勺装盘即成。
白扒鱼翅的做法步骤_1
分类标签: 热菜 鲁菜 闽菜 更多

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