干炒牛河_干炒牛河做法大全_干炒牛河家常做法-好厨网

豆芽洗净控干备用。牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟

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用料

主料

河粉 200克	绿豆芽 50克
洋葱半个	牛里脊肉 100克
小葱 2根

辅料

生抽 2匙	老抽 1匙
料酒 1匙	白糖 1匙
食盐半匙	淀粉 1匙

#干炒牛河#的制作步骤

1. 豆芽洗净控干备用

2. 牛里脊逆丝切片放入碗中，加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿，放一旁腌制约15分钟

3. 稍一锅开水，放入河粉略煮1分钟，煮散即可捞出控干备用

4. 洋葱切丝、小葱切断备用

5. 锅中倒入少许油，略比平时炒菜稍多一些即可。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片，煎至一面变色后再翻面。两面都变色后立刻盛出，避免炒老

6. 保留锅中剩余的底油，放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生

7. 放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊，加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀

8. 最后放入小葱，翻炒数秒后盛出即可

大师秘籍

1、炒河粉的时候切忌不要放太多油，否则炒出来的河粉容易腻口。只需要比平时炒菜稍微多一点即可
2、我买的是新鲜的河粉，抽真空压缩在一起的，搅散的话很容易碎。所以用开水焯烫一下至散即可，不要久煮
3、炒河粉的时候不要用铲子，建议颠锅翻炒，这样不容易弄碎河粉，也可以用筷子辅助操作
4、腌制牛肉的时候，可以用手摔打牛肉，直到上劲。摔打过的牛肉吃起来口感更加嫩。

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