肉丝蒜黄
发布时间:2013-12-12
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瘦猪肉切细条,把切好的瘦肉条盛到干净小碗里,倒入一汤匙生抽(味极鲜酱油),适量精盐,倒入一汤匙料酒,搅拌均匀腌渍30分钟。蒜黄洗净后切4厘米左右的长段。蒜黄的茎和叶
#肉丝蒜黄#的制作步骤
1. 瘦
猪肉切细条,把切好的瘦肉条盛到干净小碗里,倒入一汤匙
生抽(味极鲜酱油),适量
精盐,倒入一汤匙
料酒,搅拌均匀腌渍30分钟。
3. 蒜黄的茎和叶子要分开切,韭黄叶同样切4厘米左右的长段。
5. 锅里倒少许
植物油,油热后倒入腌渍好的肉条,滑散,炒至变色。
6. 倒入姜丝、辣椒丝,炒香,倒入切好的蒜黄茎,稍微翻炒。
7. 蒜黄茎翻炒均匀后倒入韭黄叶,快速翻炒均匀。关火,调入精盐,翻炒均匀即可。
大师秘籍
1、因为韭黄茎和叶子相比,韭黄叶不耐火,因此韭黄的茎和叶子要分开放入,这样炒出的韭黄就不会软榻。
2、猪肉用精盐、料酒腌渍后口感细嫩,不腥。
3、为了保持韭黄的原色,不建议放老抽或酱油。
4、精盐的放入量要适当,防止韭黄软烂。