自制凉皮
发布时间:2013-12-12
68.5万 浏览量
9715 收藏
面粉150克,可做9寸披萨盘那么大,6张。加盐2克。加约200克水,调成糊糊,我用打蛋器,一边加水一边搅拌,舀起能呈直线流下但不要太稀。静置1小时以上。绿豆芽开水淖一下,
#自制凉皮#的制作步骤
2. 加盐2克。加约200克水,调成糊糊,我用打蛋器,一边加水一边搅拌,舀起能呈直线流下但不要太稀。
6. 蒜瓣拍松切碎。蒜粒加一点凉白开水浸泡,水没过蒜瓣即可。
7. 蒸锅放水烧开,平盘刷一层薄薄的油。没平盘的可在篦子上铺笼布刷油。
8. 舀一勺糊糊,转动盘子均匀铺满,想做厚点就多舀点糊糊。
10. 取出盘子,可坐在一盆冷水内凉一下。凉皮表面刷一层油,防止粘连。
13. 绿豆芽,黄瓜和和萝卜丝放入盆内。放入凉皮。
大师秘籍
1、面粉不要用很特别的,越普通越好。
2、和面糊要加盐,增加面粉的韧性,防止蒸碎。
3、面糊不要太稠或太稀,舀起可流畅的流下而不是快速的流下。
4、和好的面糊一定要静置一段时间,不然蒸出的就是面皮。
5、每一张盘子都要刷油,蒸好要刷油,油不要多,否则面糊会滑动,铺的不均匀。
6、蒸好要凉水浸或冲盘底,这样容易揭起。