凉皮
发布时间:2013-12-12
65.6万 浏览量
1万 收藏
面粉加适量冷水和面。和成比较硬的面团,揉光滑,醒半个小时。准备一盆清水开始洗面。洗到没有白色的淀粉溢出为止,这时候剩下的就是面筋。洗好的水静止沉淀5个小时以上,倒
#凉皮#的制作步骤
4. 洗到没有白色的淀粉溢出为止,这时候剩下的就是面筋。
5. 洗好的水静止沉淀5个小时以上,倒去上面的清水,留下的就是做凉皮的材料。
8. 锅内烧开水,把放好粉浆的披萨盘放入,蒸至里面的凉皮起大泡。
9. 小心揭下凉皮放在盘中,每张凉皮都要薄薄刷上油,以免凉皮之间粘连。
13. 蒜切末,加
花椒,放热水浸泡一会,让花椒的香味浸泡到水中。
大师秘籍
1、洗面的时候,面团会散开,不要紧,聚拢接着洗即可,洗到只剩面筋就自然黏在一起了。
2、有专门做凉皮的器具,用披萨盘或者导热好的平盘都可以。
3、披萨盘一定要刷油,我想着不沾的披萨盘不刷油是不是也可以,试了一下,不行,凉皮沾上了,拿不下来了。
4、一定要蒸到凉皮起大泡为止,不熟不劲道。
5、调料汁可以根据自己口味调,自己在家吃。