椒香口水鸡_椒香口水鸡做法大全_椒香口水鸡家常做法-好厨网

干锅、小火将花椒粒炒出香味后取出放凉、撵碎。锅里再倒油，小火炒熟花生米，取出来放凉。锅里重新倒入1大匙的油。待油烧热后浇在撵碎的花椒上，花椒油就做好了。继续加入1

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用料

主料

花生

100克

鸡

1只

辅料

花椒 20克	料酒 15克
辣椒油适量	陈醋 10克
香油 15克	植物油适量
姜 10克	蒜 10克
葱 10克	白糖 5克
冰块适量

#椒香口水鸡#的制作步骤

1. 干锅、小火将花椒粒炒出香味后取出放凉、撵碎。锅里再倒油，小火炒熟花生米，取出来放凉。

2. 锅里重新倒入1大匙的油。

3. 待油烧热后浇在撵碎的花椒上，花椒油就做好了。

4. 继续加入1大匙的酱油和1大匙的料酒。

5. 继续加入1.5茶匙的陈醋、1大匙香油、1茶匙白糖。搅拌均匀。

6. 按照个人的喜好加入辣椒红油。

7. 最后加入1茶匙熟芝麻和炒好放凉的花生米，基础调味汁就做好了。

8. 锅里炒香葱段、姜片和蒜片，关火。

9. 大锅里烧开热水，加入刚刚炒香的葱姜蒜片。待水完全沸腾后放入整鸡，盖上盖子中火煮12分钟，关火后不开盖、焖15分钟。

10. 取出后立刻放在冰水里冰镇15分钟。

11. 剁成大块儿盛盘。

12. 在步骤7里做好的汁儿里加入2大匙鸡汤和少许的盐，搅匀即可。把鸡块泡在里面，放入冰箱保鲜，1个小时以后食用更佳。

大师秘籍

1、煮完整鸡后的鸡汤不要扔掉，取2大匙汤和步骤7里调好的基础汁搅拌在一起，出来的味道更鲜美。
2、整只鸡如何煮、口感才会最鲜嫩呢？我试验了几次，感觉下面的时间最合适，而且鸡肉还很多汁：对于1斤左右的仔鸡，水完全沸腾后放入，盖上盖子中火煮12分钟，关火，不开盖继续焖15分钟再取出。
3、这种做法的口水鸡比传统的口水鸡多了一些麻味儿，不喜欢花椒或麻椒味道的朋友也可以不放。

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