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滑蛋虾仁

做法：

炒

口味：

咸鲜

难度：

简单

人数：

1-2人

准备时间：

20分钟

烹饪时间：

<15分钟

wangjinli 会员

4187 道菜 - 15629 人气

发布时间：2014-03-03

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滑蛋虾仁，经典的粤菜之一，鲜嫩的鸡蛋加上爽滑的虾仁，不光色彩亮丽，味道也相当的赞，特别受小朋友们的欢迎。

扫一扫边看边做

用料

主料

虾

350克

鸡蛋

5个

辅料

玉米淀粉适量	细香葱适量
开水适量	食盐适量
胡椒粉适量	植物油适量

#滑蛋虾仁#的制作步骤

1. 新鲜的虾，剥去虾壳，去掉沙肠

2. 剥好的虾洗干净后用厨房纸吸干净水份

3. 虾仁中加入半个蛋清、玉米淀粉和少许胡椒粉

4. 用手抓匀后，腌制20分钟

5. 鸡蛋打散后加入两勺清水后搅拌均匀

6. 腌制好的虾仁放入锅水焯一下，变色即可捞出

7. 切好的葱花放入蛋液中，再把焯好的虾仁加入到蛋液中

8. 加入适量盐，搅拌均匀

9. 炒锅中放适量油烧热，倒入蛋液，用锅炒将鸡蛋炒散，等鸡蛋凝固就可以出锅了

大师秘籍

1、选用新鲜的虾，剥好的虾仁洗干净后用厨房纸吸干净水再腌制，虾仁会更入味。
2、用蛋清和玉米淀粉腌制虾仁，会让虾仁脆而不老。
3、虾仁要先焯水再跟鸡蛋一起炒，要不然等虾仁炒熟，鸡蛋就老了。蛋液中加入两勺清水，会让鸡蛋更嫩，而且炒出的鸡蛋更均匀。
4、油烧至6成热再下锅，这样炒出来的鸡蛋不腻却很鲜嫩。盐要加入在蛋液中，如果等下锅后再放，咸味会不均。

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