肉火烧
发布时间:2014-11-14
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火烧是主要流行于中国北方地区的一种汉族传统名吃。一般以肉火烧较为常见,品相似陕西肉夹馍,皮薄酥脆,肉质鲜嫩主要特点是面与驴肉单独烤制和炖制,最后巧妙地结合在一起,搭配青椒等蔬菜,有脆饼的酥脆口感又有驴肉的鲜香,青菜去腥,色香味俱全。
#肉火烧#的制作步骤
6. 把拌好的肉酱腌渍,腌渍的时间与面团的饧发同步。
8. 揪开面团看到出现均匀的孔隙时,说明面团饧发好了。
10. 把面团揪成半个拳头大小的面剂,揉匀擀成厚皮,挖入肉馅。
14. 小火烙至两面起花后,关火盖锅盖焖上十几分钟,再次开小火烙制直至熟。
大师秘籍
1、烙肉火烧面要和的稍微软一些,一般为1:0.5;温度高的时候1:0.4,天冷用水量大为1:0.6,酵母的用量可以控制在
2、5--3%之间。