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酱香腰花

做法：

炒

口味：

酱香

难度：

中级

人数：

1-2人

准备时间：

10分钟

烹饪时间：

<30分钟

wangjinli 会员

4187 道菜 - 15629 人气

发布时间：2016-06-14

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切猪腰花是技术活，比较有难度，其实个人觉得最大的技术是一把快刀，另外再加上胆大心细，要舍得下刀把那骚气的猪腰腺体片除干净，不能心疼。

扫一扫边看边做

用料

主料

猪腰子

200克

黄瓜

1根

辅料

姜 1小块	干辣椒 3个
植物油 10克	黄豆酱 20克

#酱香腰花#的制作步骤

1. 猪腰用刀自中间位置剖开。

2. 把剖开的猪腰片平放在菜板上，用刀在猪腰腺体处斜切入刀

3. 片去“腰骚”（白色筋膜，腺体），把腺体片除干净可去除猪腰异味。

4. 刀成30°角斜切猪腰，每刀间隔3毫米左右，进刀深度为猪腰厚度的4/5。

5. 将猪腰转一个角度，用刀切与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度为4/5。在切的时候每隔3厘米左右用刀把猪腰切断。

6. 把切好的腰花入热水锅焯水焯烫至猪腰片蜷曲，捞出控水放入清水中浸泡备用。

7. 黄瓜洗净后切成薄片。

8. 红椒洗净后切斜段，生姜切片。

9. 炒锅里倒入油，油热后倒入黄豆酱小火煸炒至酱汁油亮粘稠。

10. 放入生姜与辣椒炒出香辣味。

11. 倒入猪腰花，大火翻炒至腰花裹满酱汁。

12. 倒入黄瓜片稍微翻炒。

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