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>
红小豆焖鲤鱼
红小豆焖鲤鱼
做 法:
焖
口 味:
咸鲜
难 度:
简单
人 数:
1-2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
<30分钟
有妖气
会员
100
道菜 -
15406
人气
发布时间:2013-08-24
70.2万
浏览量
7499
收藏
将处理好的鲤鱼反复冲洗,洗净血水鱼身上拍少许干淀粉,可防止煎鱼的时候鱼皮粘锅,使鱼皮保持完整,还可使鱼煎制的时候吸油更少锅中放入适量食用油,平时炒菜的量即可,不
扫一扫边看边做
用料
主料
鲤鱼
1条
赤小豆
150克
辅料
料酒
适量
陈醋
适量
食盐
适量
小葱
1小把
姜
5片
蒜
适量
淀粉
适量
#红小豆焖鲤鱼#
的制作步骤
1.
将处理好的
鲤鱼
反复冲洗,洗净血水
2.
鱼身上拍少许干
淀粉
,可防止煎鱼的时候鱼皮粘锅,使鱼皮保持完整,还可使鱼煎制的时候吸油更少
3.
锅中放入适量食用油,平时炒菜的量即可,不宜太多,晃动锅子,使锅的周围都有油,这样煎制的时候鱼皮不容易粘锅煎破
4.
油烧至热的时候,再将鱼放进去,小火慢煎,不要用铲子翻动鱼,可以稍微晃动锅子
5.
煎至一面定型后,用铲子将鱼翻面,再煎制另一面(将鱼这么一煎,吃的时候香味浓郁,而且煎的过程也挥发一部分腥味)
6.
鱼煎至两面金黄,放入葱
姜
蒜
炒香,葱姜蒜的香味也可使鱼去除一部分腥味
7.
沿着锅沿,洒少许
陈醋
,起到去腥解腻的作用
8.
放入清水,以淹没鱼为宜,如果喜欢喝汤的话,可以多加些水
9.
泡好的红小豆倒入锅内(红小豆提前1晚泡上的)
10.
将火改为大火
11.
放少许酱油,上色增加食欲,喜欢纯白色的汤,可不加酱油
12.
锅烧开后,用勺子撇去浮沫
13.
再加入适量
料酒
,因为随着煮制的过程,鱼里面的腥味也会散发出来,所以料酒后放,也可以起到再一次的去腥作用
14.
小火炖20~30分钟,依据自己口味加适量盐进行调味,后加盐可使鱼肉更加鲜嫩细腻,加盐太早的话,鱼中的蛋白质脱水,会使鱼肉变老变硬,口感不好
15.
洒少许葱花,即可出锅
16.
成品~
分类标签:
农家菜
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