茄子作为为数不多的紫色蔬菜，富有远远高于其他蔬菜的花青素含量，能够有效强化并保护心脑血管，由此可见其“珍贵”之处。而茄子同时也是家常菜中比较常见的食材，由它所烹饪出来的美食，例如红烧茄子、油焖茄子及鱼香茄子等都是百姓常吃爱吃的美味。
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