扫一扫边看边做
#鱼香茄子#的制作步骤
3. 滚刀给茄子脱衣服（我卖弄一下刀法，你用打皮刀也可以）
4. 脱掉紫色外衣后的茄子
5. 去皮后的茄子切成规则的长条
7. 每一根茄子条都要被干淀粉完全包裹
8. 锅内多加点油烧到五成油温一根根的下入茄子条
9. 中火慢炸
10. 完全炸透茄子变色
11. 莲花白切细丝用于盘子垫底
12. 将炸好后的茄条快速按规则码好（想怎么码都行）
13. 锅内加很少的油烧到五成油温（因为油少所以加温很快）
14. 先加入泡辣椒炒香出色
15. 再加入蒜粒和泡姜粒继续炒
16. 炒香后加水烧开（少加点水）
17. 加入白糖
18. 扯芡（这个是不加水只要醋和芡粉调和的芡汁水，颜色有点像加奶的咖啡）
19. 加入葱花（这时一股鱼香味扑面而来）
20. 起锅浇汁上菜（建议用勺子，这样浇汁更准确）
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