香芒琵琶腿
发布时间:2014-03-22
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鸡腿肉和鸡中翅一样,肉质都十分地鲜嫩多汁,并且是属于高蛋白低脂肪的肉类,很适合喜欢吃肉却又怕长肉肉的TX哦。在超市里鸡腿一般有两种,一种是小鸡腿,另一种就是个头比较大的鸡腿了,大的一般就琵琶腿。今天用的鸡腿就是大个的,我们平时十分常见的日式照烧鸡腿用的也是大鸡腿肉。
#香芒琵琶腿#的制作步骤
1. 蒜仁拍碎,京
葱取葱白部分切片,
干辣椒洗净备用;
芒果切适量果肉用榨汁机加少许水榨成芒果泥备用,芒果泥至少准备3~4大匙的量;
2. 将榨好的芒果汁取4大匙加入所有调味料调成酱汁,
鸡腿洗净准备去骨;
3. 准备好刀和剪刀,先用刀在骨头端转圈切,使骨头顶端与上面的肉分离开,然后用剪刀从底部顺着骨头往上剖开,再慢慢剪断练着骨头的肉,最后剪断顶部的鸡腿肉即可;
4. 锅中热适量油,先将鸡皮那面朝下煎,煎出油脂之后,再翻面煎,待鸡腿两面呈金黄色盛出备用;
5. 锅中留适量油,爆香蒜仁、葱片和干辣椒,炒出香味后,放入煎好的鸡腿以及事先调好的酱汁,加盖小火焖煮约20~30分钟,至汤汁略收干;
大师秘籍
1、鸡皮朝下煎出油脂,香味更浓;鸡腿肉整块下锅煎,煎好后再切块,外皮比较不容易收缩,卖相比较好看,若先切成小块再煎也可以,这样熟的比较快一点;
2、煎过的鸡肉再进过焖烧至收汁,相当入味,就算多做了没吃完再蒸热一下口感依旧很棒;鸡腿肉去骨用剪刀要比单用刀来得快并且比较安全,所以准备一把厨房剪会方便很多;
3、口味完全可以依据自己的喜欢进行调整!