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枣锢飞燕

做法：

蒸

口味：

甜味

难度：

中级

人数：

1-2人

准备时间：

1-2小时

烹饪时间：

<30分钟

wangjinli 会员

4187 道菜 - 15629 人气

发布时间：2014-03-26

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宋朝时的寒食节，除了街市上所卖的稠饧、麦糕、乳酪、乳饼等现成的食品之外，百姓家中也会自制一种燕子形的传统面食，称为“枣锢飞燕”，用柳条串起，插于门楣，谓之“子推燕”，是用来祭拜介子推的祭品。到了明朝，除了用作祭品，人们还会留下一部分，到立夏的时候，用油煎给家中的孩子们吃，据说吃了以后可以防蛀夏。

扫一扫边看边做

用料

主料

面粉

200克

辅料

酵母 2克	红枣 20克
白砂糖适量

#枣锢飞燕#的制作步骤

1. 酵母和细砂糖分别用水融化，加入面粉中，揉成光滑面团，放置温暖处发酵；

2. 面团发酵至2倍大，排气后等分为4份；

3. 取一份擀成厚约1厘米的圆饼；

4. 放置4个红枣，注意中间间隔稍大一些；

5. 将面饼对折，轻轻按压；

6. 在放置一颗红枣；

7. 再将面饼对折，整形，醒发20分钟；

8. 放入涂油后的微波蒸笼，冷水起锅，中高火，18分钟，焖3分钟开锅即可。

大师秘籍

1、细砂糖有助于发酵，但注意避免与酵母接触，以免使酵母脱水失去活性；
2、面团可根据个人喜欢等份分割，面团越大，蒸制的时间要相应延长；
3、红枣最好提前洗净，注意沥干水分；
4、放入蒸笼时，注意每个飞燕之间要留有空隙，以免蒸制过程中相互粘连。

更多秘籍: 面粉的做法

分类标签: 馒头小吃清明节更多

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