五福春卷
发布时间:2015-02-03
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春卷皮是用一种和成略稀的面团在平底锅上迅速地抹一下,面团粘连在锅面上的部分受热很快形成一张极薄而透明的饼。待凉透后,包上各种时令的小菜,然后在油锅中炸酥脆,即成春卷,有的地方也叫做春盘。
#五福春卷#的制作步骤
3. 香菇用刀切掉根部,再在垂直于蘑菇伞的位置将其切成细丝。
5. 锅中烧热少许油(平时炒菜用油的1/3量即可),下入肉末,转中小火煸至变色。
6. 下入胡萝卜和洋白菜翻炒数下后,再加入香菇和豆芽炒至断生。
9. 将粘
春卷皮用的
面粉和少许清水搅拌成糊状,准备包春卷。在春卷皮的中间放入一部分馅料。
11. 再依次折上下两侧的春卷皮,最后用面粉糊封住封口处。用手再整形一下,成完整的长方体。
12. 炸锅中烧热油至6、7成热,将春卷炸成金黄色后即可捞出,沥干油后盛盘。
大师秘籍
1、步骤中将胡萝卜“用工具擦成细丝”,是因为这样擦出来的丝比较软,和其它馅料混合后容易包馅。
2、如果是手工切的话,胡萝卜丝就比较硬。
3、粘春卷皮时所用到的面糊:即将少许面粉和水搅拌成糊状,粘稠的状态相当于浆糊的程度就可以了。
4、蘸少许在春卷皮的封口处,很容易粘牢。
5、初次包春卷的时候不容易掌握馅心的量,也不必太在意炸出来的外表,味道好才是关键!等第二次再做春卷时就有经验了,比较第一次馅料的量来酌情加减。