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花菇酿肉

做法：

酿

口味：

咸鲜

难度：

简单

人数：

1-2人

准备时间：

10分钟

烹饪时间：

<30分钟

wangjinli 会员

4187 道菜 - 15629 人气

发布时间：2014-04-24

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花菇的顶面呈现淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡黄色。花菇因顶面有花纹而得名。天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好，肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口感。

扫一扫边看边做

用料

主料

香菇

9朵

猪肉

100克

辅料

姜 1块	细香葱 2根
鸡蛋白 1个	淀粉 1汤匙
高汤 1碗	酱油 1汤匙
胡椒粉 1/3茶匙	香油 2茶匙
食盐 1.5茶匙	蚝油 1汤匙

#花菇酿肉#的制作步骤

1. 准备好原料。

2. 肉糜加葱末，姜末，盐，胡椒，蛋清，木薯淀粉。

3. 彻底搅拌上劲。

4. 珍贵的野生花菇。

5. 花菇冷水浸泡到软。每一个上面擦点干淀粉。

6. 用勺子把肉泥糊上香菇，并抹平。

7. 锅里放少许油，煸炒香葱末。

8. 花菇码放好，煎一下，兑入高汤蚝油。

9. 大火煮开中火煮20分钟后收汁到留下一半汁。

10. 花菇摆盘，剩下的汁用木薯淀粉勾芡，浇在香菇上。

大师秘籍

1、花菇上拍一点淀粉会肉粘合的更好不容易掉。花菇也就是香菇的一种，所以可以用其他香菇代替。也可以直接蒸，但是味道更清淡。这样的话会比较入味。
2、高汤就是骨头汤或者鸡汤等，家里做饭炖汤的话就直接用，没有炖汤就可以用开水加鸡精或者高汤精，实在不想用清水也行。只是没有那么鲜。
3、木薯淀粉很滑溜，如果没有可以用山芋淀粉代替，马铃薯次之，玉米淀粉最次之。

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