猪脚姜_猪脚姜做法大全_猪脚姜家常做法-好厨网

猪脚姜醋蛋又称“猪脚姜”或“姜醋”，是广东最具特色的女人滋补食品。选用猪脚、鸡蛋、姜及广东特有的甜醋精心烹饪出来的美味私家菜，味道独特，营养丰富。添丁甜醋有醒胃提神、软化血管和养颜功效，黑米醋则可以散瘀止血、补血。两种醋与猪脚搭配在一起，可以分解猪骨中的钙质，使得其更易被人体吸收，起到补钙和强筋健骨的作用，特别适合产后的女人补益身体。

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用料

主料

猪蹄

1只

姜

300克

辅料

鸡蛋 4个	陈醋 3汤匙
冰糖少许

#猪脚姜#的制作步骤

1. 先把材料备齐；

2. 鸡蛋生水入煲，大火煮熟，约8分钟；

3. 捞起后立即浸入冷水，等待片刻；

4. 待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳；

5. 黄姜去皮、洗净、切厚片，轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水份；

6. 在锅内加少量油，放入姜片，小火煸炒一小会儿；

7. 炒至姜片微微发干，有丝丝香味，盛出待用；

8. 猪脚去毛、洗净，放入沸水锅中焯烫；

9. 猪脚变色后捞出，洗去浮沫，沥干多余水份；

10. 煲中放入冰糖，倒入添丁甜醋；

11. 再倒入黑米醋，大火煲开；

12. 加入已经剥壳的鸡蛋；

13. 再倒入炒干的姜片，再次煲开；

14. 最后放入猪脚，大火煲开后转中小火；

15. 煲至猪脚皮软即可（约1.5小时）。

大师秘籍

1、鸡蛋的个数根据个人喜好增减。
2、煮熟的鸡蛋迅速浸入冷水，骤冷更易剥壳。
3、甜醋中含有糖分，注意冰糖的用量不需太多。
4、煲制最少不要少于1小时，煲得越久越入味，而且猪皮更软。
5、猪脚姜第二炖最好吃，其实就是因为第一顿的时候没有太入味，如果能一次性煲到很入味，很松软的话需要比较久的时间，如果忍受不了诱惑要先吃的话，就少吃一点，把肚子留到第二顿，那才是真正的美味。

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