酸菜鱼
发布时间:2014-06-04
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酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。
#酸菜鱼#的制作步骤
2. 将紧贴鱼骨的肉用刀片下,将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块。
4. 炒锅放油烧热,放入
姜片、
蒜片、
泡椒炒香,再放入切好的酸菜翻炒。
6. 倒入清水或高汤(水的量要能没过所有鱼片)大火烧开,加盐、糖、
鸡精、
胡椒粉调味,再转小火煮10分钟,将鱼的鲜味熬出来。
7. 煮至汤色发白后,将酸菜及鱼排盛入碗中待用,留下锅内的酸菜汤。
8. 将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,大火煮至鱼片变色。
9. 将煮好的鱼片和汤,一起倒入事先盛出的装有酸菜、鱼骨的碗中。
10. 用干净的锅里放两汤匙油,油烧至七成热时加入
花椒和干
红辣椒,爆香后倒在煮好的酸菜鱼上,撒香葱即可。
大师秘籍
1、这里用的是红薯淀粉,比用其他淀粉口感要更好,超市都有卖的,买的时候注意看包装标明的成分。
2、也可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜。
3、事先将酸菜盛出,留汤再下鱼片,可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。
4、煮鱼片的时候不要煮太久,看到变色了大致就差不多,时间煮久了鱼肉就不够滑嫩了。
5、热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,如果不喜欢太多油,可以省略这一步。
6、制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼和黑鱼都不错。我们这里卖的草鱼都很大,所以我喜欢买黑鱼来做,一条鱼正好够一家人吃的。