粉蒸排骨
发布时间:2014-07-01
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粉蒸排骨是一道四川的汉族名菜,属于川菜。将排骨腌入味,洒入蒸肉米粉和清水抓匀,然后铺于番薯块上,放入锅内隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨,虽然排骨蒸熟后肥而不腻,软烂入味,但饱吸鲜味的番薯块,才是此菜的精华所在。
#粉蒸排骨#的制作步骤
2. 将大米炒干后,加3茶匙
十三香炒成微黄,然后碾成大颗粒状。
6. 加1茶匙糖浆。注用糖浆与烧红烧肉是一样的,上色较亮丽。
8. 分装到两只大碗内,到点水在大盆里涮一下,分倒入两只大碗内。注:水量很小,不加蒸出来会干。
10. 高压锅加压蒸约30-40分钟,一般来说就软烂了。
大师秘籍
1、排骨一定要用温水泡出血水,但是不能焯水,肉质就会较紧。
2、稍然加点水,蒸出来的粉蒸排骨不会干,这要根据肉的湿度决定。