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麻婆豆腐

做法：

炒

口味：

微辣

难度：

简单

人数：

1-2人

准备时间：

10分钟

烹饪时间：

<15分钟

发布时间：2014-07-10

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跟所有经典菜一样，麻婆豆腐的做法也五花八门，很久以前曾经听某位老饕讲过：最正宗的麻婆豆腐里头的肉末不是猪肉，而是牛肉；最正宗的麻婆豆腐应该放蒜苗（青蒜），而不是葱花。

扫一扫边看边做

主料

2块

250g

辅料

1. 姜，蒜，豆豉都剁一剁，碎碎的样子；葱切葱花，郫县豆瓣准备好（郫县豆瓣也可以剁一剁，不过这东西油乎乎的要是剁完洗砧板会比较麻烦我就不剁了）；

2. 花椒粒放锅里中小火烘出香味，若是有籽的，把黑籽扔掉（那部分没味道，还影响口感），然后碾成粉；

3. 豆腐切小块备用，锅里下一点点油（因为我用的猪绞肉比较肥，稍后炒一炒会出油，如果用比较瘦的肉，要多放些油才行），稍微爆香姜蒜末，下猪绞肉炒散变色吐油；

4. 加入豆豉，豆瓣和糖，炒啊炒，炒得猪肉水气都没有了，开始吐红油，然后加入适量水，煮开；

5. 把豆腐倒进来，煮开，再稍微咕噜一会儿，然后用水淀粉勾芡，装盘，撒花椒面和葱花，好啦！

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