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鲤鱼焙面
鲤鱼焙面
做 法:
煎
口 味:
咸甜
难 度:
普通
人 数:
6人以上
准备时间:
20分钟
烹饪时间:
<30分钟
sunkang
会员
2969
道菜 -
15605
人气
发布时间:2014-07-24
25.2万
浏览量
3078
收藏
想要把每一餐都吃的不一样,今天我做的是鲤鱼焙面。想要学习其他菜怎么做就到我主页来看看吧.记得给我点赞~
扫一扫边看边做
用料
主料
鲤鱼
1条
辅料
醋
适量
白酒
适量
姜
适量
细香葱
适量
花生油
适量
#鲤鱼焙面#
的制作步骤
1.
将经过初加工过的鱼洗净,两面解成瓦垄形花纹备用。炒锅置旺火,添人
花生油
1500克,六成热时将鱼下锅炸制,连续顿火几次。待鱼浸透后,再上火,油温升高后,捞出鱼滗油。
2.
洗净炒锅置旺火上,添入清汤放进炸好的鱼、加白糖、
醋
、绍酒、精盐5克、
姜
汁、葱花旺火边溜边用勺推动,并将汁不断撩在鱼上,待鱼两面吃透味,勾入湿淀粉,汁收浓时,将炸鱼时滗出的热油适量下入,把汁烘成活汁,将鱼带汁装盘。
3.
15克碱和成面团,蘸水在案板上反复搓揉,至面发筋时,搓成长条,两手抓住两头,两只胳膊伸成半弯曲形,相距30厘米左右,
4.
两足自然分开,将面抖动,如同合绳一般反复多次。到面性柔软,能出条时,放案板上撒面醭搓成圆条。两头捏断其中段(约200克),两手捏着面的两头伸长后,右手的面头交给左手,呈半圆形,撒面醭,左手中指伸入半圆形面的中间,左右手指稳住使劲,同时迅速向左右神展。注意掌握条的匀度,使劲要均,这样反复拉至口环,细如发丝,截去两头,取中间一段约50克。炒锅置中火上,添入花生油1000克。烧至五成热放入抻好的面条,炸成柿黄色捞出,盛于盘内,即可同糖醋软熘
鲤鱼
上桌。
分类标签:
热菜
北京菜
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