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>
彩虹面条
彩虹面条
做 法:
煮
口 味:
原味
难 度:
普通
人 数:
1-2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
<30分钟
hufalong
会员
26
道菜 -
15308
人气
发布时间:2014-08-03
48.1万
浏览量
4915
收藏
菠菜用榨汁机榨汁,介意的可以先炒烫一下再榨汁。
扫一扫边看边做
用料
主料
菠菜
50g
苋菜
50g
辅料
南瓜
60g
面粉
500g
#彩虹面条#
的制作步骤
1.
菠菜
用榨汁机榨汁,介意的可以先炒烫一下再榨汁。紫
苋菜
炒烫一下,捞出放在凉水里,用手一直挤压,待汁变得很红即可过滤取汁,取汁方法见这里。
南瓜
去皮去瓤,入锅蒸熟,料理机打成泥;
2.
然后四个颜色分别放入容器里,各加少许盐,然后各加125g
面粉
,揉成非常硬的四色面团(如果用面条机,液体与面粉2:5的比例比较合适,先用手稍微揉成团,不用揉均匀。如果手揉,建议选择1:2,要彻底揉匀。但各种面粉的含水量不同,要具体对待,尽可能的揉成硬面团即可。);
3.
揉好后的面团可以直接用面条机压,也可以装入袋中稍醒一会。B:压面皮
4.
绿色面团先用手稍微按扁,然后面条机1档来回折叠,压面,直到面皮非常光滑,然后压3档;
5.
粉色面团同上;
6.
黄色面团同上;
7.
白色面团同上。(如果是手擀,要把面皮擀成0.3cm薄左右。具体手擀面方法可以见此。)C:压面条
8.
压好的四色面皮后,每层之间都刷点水,然后重叠,中间横切断后再重叠,也就是一共8层,切掉边边,这时可以放入袋中醒20分钟,更有助于后面的操作。然后用尺子比着,切成薄于0.5cm的条,平放;
9.
面条机调5档,然后把切好的长条分别压成面条即可。没有面条机也可以直接用擀面杖擀薄(因为操作有点慢,加上我们天气非常干燥,所以外层面皮会有风干的现象,于是压好的面条我又切掉的外层风干的部分。所以做此面条中途要注意保湿,用不着的面团随时入袋中,不要长时间暴露于空气中。);
10.
煮面时,烧开水,下面,两个开锅即可。
A:揉面团
分类标签:
面
淮扬菜
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