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九味贵妃鸡

做法：

炒

口味：

麻辣

难度：

中级

人数：

1-2人

准备时间：

20分钟

烹饪时间：

<30分钟

wangjinli 会员

4187 道菜 - 15629 人气

发布时间：2014-07-28

83.5万浏览量 1.4万收藏

九味贵妃鸡是一道汉族名菜，属于湘菜，色泽红亮，鸡肉酥嫩，麻辣香鲜，味美可口。此菜制成后装入盖碗内上席，揭开盖后，酒香扑鼻，鸡翅肥嫩。

扫一扫边看边做

用料

主料

鸡

1500克

辅料

香菜 50克	鸡蛋白 50克
葱 10克	花椒 15克
蒜 15克	淀粉 25克
花生油 100克	料酒 40克
食盐 8克	味精 2克
白砂糖 15克	醋 15克
香油 3克	辣酱 10克

#九味贵妃鸡#的制作步骤

1. 葱切成葱花，姜切成姜米，蒜拍烂剁成泥；

2. 香菜摘洗干净；

3. 将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净；

4. 将鸡头、翅、脚取下，用盐腌上；

5. 鸡身去净骨，肉厚的腿和脯稍片薄，用刀背捶松，斩断筋络，剁成5厘米大的三角块，用料酒、盐腌一下，再用鸡蛋清、湿淀粉调匀浆好；

6. 用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁；

7. 锅内放入油烧到七成热，将鸡块下入油锅炸熟捞出；

8. 下入鸡头、翅、脚炸熟捞出；

9. 待油内的水分烧干，再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油；

10. 锅内留油，放入花椒、姜米、蒜泥，炒香味；

11. 倒入鸡块，烹入料酒，随即冲入兑汁，翻颠几下，装入长鱼盘内；

12. 将鸡头、翅、脚摆成鸡形，边上拼香菜即成。

大师秘籍

1、因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；本菜选用的是加工好的肥嫩优质良种鸡。

更多秘籍: 鸡的做法

分类标签: 热菜湘菜更多

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