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肉丝大拉皮
肉丝大拉皮
做 法:
拌
口 味:
咸鲜
难 度:
普通
人 数:
1-2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
<15分钟
sunkang
会员
2969
道菜 -
15605
人气
发布时间:2014-09-01
42.5万
浏览量
7819
收藏
绿豆淀粉、盐、清水,猪里脊丝、木耳丝、香菇丝、胡萝卜丝、白菜条、葱姜蒜、黄酒、酱油、蚝油、白胡椒粉、鸡粉、香醋、香油、烹调油、黄瓜丝、葱丝、芥末酱。
扫一扫边看边做
用料
主料
绿豆淀粉
100克
辅料
香菇
80克
胡萝卜
30克
大葱
适量
姜
适量
大蒜
适量
黄酒
10克
酱油
10克
蚝油
15克
芝麻油
少许
醋
数滴
植物油
2克
芥末
少许
大白菜
60克
#肉丝大拉皮#
的制作步骤
1.
绿豆淀粉
、盐、清水,猪里脊丝、木耳丝、
香菇
丝、
胡萝卜
丝、白菜条、葱
姜
蒜、
黄酒
、
酱油
、
蚝油
、白胡椒粉、鸡粉、香
醋
、香油、烹调油、黄瓜丝、葱丝、
芥末
酱。
2.
往绿豆淀粉里放入1克盐,用250ml的清水把淀粉合成粉浆。
3.
把粉浆大力搅拌均匀,然后静置30分钟备用。
4.
在此空隙时间里把肉丝浆制好,浆制方法,先往猪里脊丝里撒入少许盐。
5.
肉丝里依次再放入白胡椒粉、味精、黄酒和水淀粉。
6.
把肉丝用手抓匀后浆制15分钟备用。
7.
准备好制皮的器具,一锅开水、一盆凉水、一个八寸金属蛋糕圆模,我这个是带有不粘涂料的很好用(家里有铜旋子最好,没有可用金属平底盘来代替)。
8.
把金属盘放入开水锅中预热10秒钟。
9.
然后取出倒入粉浆,粉浆不宜太厚,有大约一分硬币薄厚即可。
10.
把放好粉浆的金属盘放入开水锅里,水不要滚开,用小火使水保持临近沸点的温度即可,使模具漂浮在水面上并用手轻微摇动,使粉浆保持薄厚均匀。
11.
待粉浆稍有凝固视液体不流动时,立即浸入适量的开水把其烫熟,待其呈透明状后取出,连同模具一同投入到凉水盆里。
12.
要把模具浸在凉水里带水用手把粉皮揭下,把揭下的粉皮泡入在凉水里备用,把剩余粉浆按此法依次做完,此数量的粉浆可制作五张八寸大的粉皮,图片显示,制作好的粉皮晶莹剔透很漂亮,此时便告成功
13.
待其粉皮全部制作完成后,从水中捞出,沥干水份。
14.
用刀在消过毒的菜板上把粉皮切成自己喜欢的条或片儿。
15.
然后放入一只深盘中,在粉皮的四周摆放上黄瓜丝和葱丝备用。
16.
炒勺上火烧热,注入适量烹调油,下入浆制好的肉丝滑散。
17.
倒入葱丝、姜末和蒜片煸炒。
18.
葱姜蒜爆出香味后,下入木耳丝、香菇丝、胡萝卜丝和白菜条煸炒。
19.
炒匀后烹入黄酒炒匀,再烹入酱油炒匀,然后倒入适量的蚝油炒匀。
20.
炒匀后,撒入少许白胡椒粉和鸡粉炒匀,用大火翻炒数下烹入几滴香醋,然后用适量的水淀粉勾芡。
21.
待芡汁糊化后滴入几滴香油便可出锅。
22.
在盘中的粉皮中间用勺分开一个坑,把炒好的肉丝什锦放入中间,再舀一勺黄芥末酱放在上面即可上桌。
23.
吃的时候用筷子拌匀便可食用。肉丝大拉皮烹饪技巧
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