私房烤鱼_私房烤鱼做法大全_私房烤鱼家常做法-好厨网

多宝鱼胶质蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富，具有很好的滋润皮肤和美容的作用，且能补肾健脑，助阳提神；经常食用，可以滋补健身，提高人的抗病能力。中国的食用方法为清蒸、清炖，也是做生鱼片的好材料，其鱼头、骨、皮、鳍也可以做汤。

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用料

主料

多宝鱼

1000克

辅料

洋葱 200克	青椒 70克
芹菜 70克	胡萝卜 70克
葱 15克	姜 15克
蒜 15克	干辣椒 5克
八角 3克	花椒 3克
白酒 10毫升	食盐 5克
白糖 5克	胡椒粉 1克
郫县豆瓣 15克	植物油 30毫升

#私房烤鱼#的制作步骤

1. 多宝鱼清洗干净，沿着鱼腹部一个小孔剪开一个口子，将多宝鱼的内脏和鱼鳃去除

2. 打花刀

3. 在鱼身两面打菱形花刀

4. 用白酒、盐、胡椒粉腌制鱼15分钟

5. 各种蔬菜洗净

6. 芹菜切段，青辣椒切块、胡萝卜和洋葱切丝，葱姜切丝，蒜切片

7. 取一烤盘铺上锡纸，在上面刷一层油，撒洋葱丝

8. 将鱼放在洋葱丝上，鱼身也刷一层油，再撒一层洋葱丝

9. 放入预热200度烤箱20分钟

10. 烤鱼的同时，取一锅，锅里放油，油热后，将郫县豆瓣酱放入锅中小火慢炒

11. 出红油后，加入葱姜蒜，加入八角和花椒炒香

12. 芹菜、胡萝卜、青椒和洋葱下锅翻炒，炒至断生

13. 加入小半碗清水和1小勺糖，大火烧开后关火

14. 到时间后，将烤鱼拿出，将炒好的料倒在烤鱼上

15. 继续入烤箱烤15分钟拿出

16. 干辣椒和葱切末，撒在烤鱼上

17. 锅里烧热适量油，烧至油冒烟

18. 将热油浇在鱼身上，激出辣椒和葱的香味，烤鱼即成

大师秘籍

1、用了多宝鱼，因为多宝鱼刺少肉质细嫩，其实也可以换成草鱼或鲢鱼，这个随个人喜好，家里买啥鱼就用啥鱼，不过淡水鱼要去腥线。
2、多宝鱼表面一层粘液，洗的时候可以用刀子刮几下，多宝鱼腹部有个小孔，顺着这个孔用剪刀剪开，就可以去除鱼的内脏和鱼鳃。
3、烤鱼要用到蔬菜，还可以用藕、蘑菇之类之类的~~家里有啥就用啥！
4、烤鱼一定要用锡纸，好清理好方便，炒料我用了郫县豆瓣酱，不过在炒料时可以加点糖提鲜。
5、最后那勺油不可少。

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