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烤冷面

烤冷面

做法：

烤

口味：

五香

难度：

普通

人数：

1-2人

准备时间：

10分钟

烹饪时间：

<15分钟

wangjinli 会员

4187 道菜 - 15629 人气

发布时间：2014-10-14

46.8万浏览量 6804 收藏

烤冷面，东北一带地方特色小吃。有碳烤、铁板烤和油炸三种（最开始还有“脆板”式的油炸式烤冷面，就像虾条、薯片之类的食品那样酥脆，味道很好，但就是由于煤气价格上涨剧烈，油价上涨等，在2002年就不再制作油炸式的了），味道各有差异。主要流行铁板和油炸。烤冷面的成本低，味道极棒，但多吃对胃肠不好。早期所用冷面为普通冷面，制作工艺成熟后使用特制冷面（比平常市面常见的冷面要薄、软，且加工后不需要经过晾晒的过程

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用料

主料

2张

辅料

鸡蛋 2个	洋葱适量
香菜适量	孜然适量
植物油适量	蒜茸酱 1大勺
番茄酱 2大勺	米醋 2大勺
白糖 1大勺	辣椒粉适量

#烤冷面#的制作步骤

1. 准备食材。

2. 半颗洋葱切成细末，香菜切段。（我试过用生菜代替香菜，也可以，各有风味）

3. 平底锅中放入沾满锅底的油，将冷面放在锅中。（我的冷面经过冷冻保存，再解冻时变散了，但一样使用）

4. 将鸡蛋打散，浇在冷面上。

烤冷面的做法步骤_1

5. 用锅铲将蛋液划匀，使鸡蛋能均匀布满冷面。（这时的蛋液也起到使冷面连成片的作用）

6. 煎的底面起壳翻面，用刷子沾凉水反复民刷水两到三遍。（这步一定不能少，这样做可使冷面的口感更好）

7. 等另一面的鸡蛋变熟即可卷起出锅备用，再接着煎好另一张。

8. 锅中放少许油，炒香洋葱。

烤冷面的做法步骤_2

9. 加入一大勺蒜蓉辣酱，两大勺番茄酱。

10. 炒出香味后，加入一大勺糖。（我喜欢多放点）

11. 再加入两大勺醋。（我喜欢多放点）

12. 将煎好的冷面切成大段，放入锅中。

13. 略翻炒，放入适量香菜段。

14. 加入适量孜然粒（或孜然粉），喜欢吃辣的再加入适量辣椒粉炒匀即可出锅。

烤冷面的做法步骤_3

烤冷面的做法步骤_4

大师秘籍

1、各个品牌的蒜蓉辣酱和番茄酱咸度，甜度各不相同，请根据情况调整。
2、糖醋的用量也请根据自已的喜好调整。
3、我喜欢用孜然粒来代替孜然粉，味道更佳。

更多秘籍: 冷面的做法

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