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辣椒油

做法：

炸

口味：

超辣

难度：

简单

人数：

1-2人

准备时间：

20分钟

烹饪时间：

<15分钟

wangyang 会员

2572 道菜 - 15575 人气

发布时间：2014-11-04

72.9万浏览量 4131 收藏

记得小时候，妈妈每次做辣椒油的时候，我都非常喜欢站在她的身边，因为热油倒入干辣椒末中会散发出一股特殊的焦香，看着妈妈一手慢慢地倒入热油，一手轻轻地搅动辣椒油，阵阵辣椒香扑鼻而来，让我止不住地直吞口水。其实，想要做出一碗香香辣辣的辣椒油，并不难，只要那么短短的10几分钟，就可以给你带来无限的美味。

扫一扫边看边做

用料

主料

干辣椒 100g	花椒 20g
鲤鱼 1条	虾米大10个
豆角 1斤	冬瓜适量

辅料

姜适量	芝麻白少许
芽菜适量	干贝适量
蒜适量	葱适量
海米适量	八角适量
桂皮适量	生抽适量
胡椒粉适量	花椒 1g
鸡精适量	食盐适量
蒸鱼豉油 20ml	香油适量
玉米油 20ml	白糖适量
黄酒适量

#辣椒油#的制作步骤

1. 无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

2. 待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

3. 另外2/3磨成辣椒面。

4. 把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。

5. 冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。

6. 待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

7. 热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）

8. 如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

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芽菜适量	干贝适量
蒜适量	葱适量
海米适量	八角适量
桂皮适量	生抽适量
胡椒粉适量	花椒 1g
鸡精适量	食盐适量
蒸鱼豉油 20ml	香油适量
玉米油 20ml	白糖适量
黄酒适量

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