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豆瓣烧鱼
豆瓣烧鱼
做 法:
烧
口 味:
微辣
难 度:
简单
人 数:
1-2人
准备时间:
20分钟
烹饪时间:
<30分钟
wangyang
会员
2572
道菜 -
15575
人气
发布时间:2014-12-03
45.2万
浏览量
2821
收藏
虽然一直没上传过这个菜,但这却是我常做的一道辣菜,无论下酒下饭都很有味。 这个鱼是切了柳叶刀(切柳叶刀不但美观,而且食用的时候很容易夹取,烧的时候也更容易入味),然后先腌制,再裹上粉油炸的,鱼肉外酥里嫩,加上后期的红烧,所以特别的入味。
扫一扫边看边做
用料
主料
鲫鱼
1条
辅料
姜
适量
蒜
适量
葱
适量
青椒
适量
红椒
适量
青蒜
适量
食盐
适量
料酒
适量
生抽
适量
酱油
适量
醋
适量
豆瓣酱
适量
白糖
适量
#豆瓣烧鱼#
的制作步骤
1.
鲫鱼
清洗干净。
2.
准备好配料。
3.
鲫鱼杀洗干净,从鱼身的中间位置竖着切一刀,大约至鱼脊骨的位置,再从任意一边开始切斜刀。
4.
在每隔大约2厘米的地方分别切上一刀,另外一边也对称着切好斜刀,然后翻一面用相同的刀法切好。
5.
先在切好的鱼身两面均匀的抹上2汤勺
料酒
,再抹上1茶勺的盐,然后在鱼肚和刀口缝隙里塞上拍碎的
姜
片和
葱
白,腌制15分钟左右。
6.
利用这个时间准备配料,把青
红椒
切斜片,姜切丝、
蒜
瓣切末,
青蒜
切段。
7.
腌制好的鱼去掉姜蒜,放在案板上,两面均匀的拍上一层面粉,然后入油锅炸至表面金黄酥脆,捞出备用。
8.
锅中留余油,放入姜丝和蒜末煸香。
9.
加入适量
豆瓣酱
翻炒出香味。
10.
放入青红椒丝,翻炒片刻。
11.
下入炸好的鱼,调入1汤勺料酒、1/2汤勺的
醋
、1汤勺的
酱油
、1汤勺的
生抽
、1茶勺的
白糖
,翻炒几下以后把辣椒和酱料盖在鱼身上,再加入适量清水。
12.
大火烧开后盖上盖子,转中火闷煮10分钟左右。
13.
待剩余少量汤汁时,大火收浓汤汁,撒入蒜段拌匀。
14.
盛盘即可。
分类标签:
热菜
家常菜
浙菜
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