葱香花卷
发布时间:2014-12-09
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花卷是一种很是家常的面食,馒头是实心的,包子是带馅的,花卷做法介于馒头和包子之间。花卷的做法种种,可能每家都有关于做花卷的心得,都有“绝活儿”,各家都有“高招儿”,我觉着把动过刀的馒头叫做花卷比较合适。
#葱香花卷#的制作步骤
1. 酵母用纯
牛奶和适量清水冲化,倒入盛有
面粉的小盆里,把面粉合成软硬适中的面团自然发酵。
2. 等面团发酵成两倍大时候,取出面团用力揉匀后进行二次发酵。
3. 利用面团发酵的时间把小葱择洗干净切成葱末,调入适量的
五香粉。
5. 取出经过二次发酵好的面团,用力揉匀至面团光滑。
9. 从一头卷起面饼成圆柱状,用刀切成10公分左右长短的面剂。
10. 取一个面剂,用筷子在面剂的中间压一下,使面剂的两边翘起。
14. 做好的花卷用干净的布盖住,饧发15分钟后码入铺有笼布的笼屉。蒸锅添凉水,把笼屉放入蒸锅,大火烧开后继续蒸15分钟。关火后不要马上揭开锅盖,要等5分钟后再开锅,防止蓬松的花卷遇冷回缩。
大师秘籍
1、花卷在制作时候多拉抻折叠几次,做出来的花卷层次也就更丰富。