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樱桃肉

做法：

煮

口味：

咸甜

难度：

中级

人数：

1-2人

准备时间：

20分钟

烹饪时间：

1-2小时

wangjinli 会员

4187 道菜 - 15629 人气

发布时间：2015-01-15

66.5万浏览量 1.2万收藏

樱桃肉，是苏州传统名菜。喜欢樱桃肉的人很多，不只是那甜甜的厚厚的浓香，既华丽，又饱满，更似江南美人，有着惆怅墙东，一树樱桃带雨红的感觉，让人无端地在舌尖上小缠绵起来。

扫一扫边看边做

用料

主料

五花肉

500克

辅料

红曲粉 7克	葱 1段
姜 1块	食盐 7克
黄酒 25克	冰糖 20克
生抽 35克

#樱桃肉#的制作步骤

1. 准备原料

2. 准备调料

3. 肉刮净细毛洗净，置沸水锅中煮至五成熟，将煮过五花肉的水滤出渣滓，留热汤备用

4. 肉捞出待凉后放在砧板上，用刀在皮面上纵横切成樱桃大小的块，瘦肉不可切断

5. 砂锅中垫一个小竹箅子，放入姜片、葱段

6. 将切好的五花肉肉皮向上放入锅中，绍酒、生抽

7. 红曲米粉用适量温水浸开，倒入锅中

8. 放入10克冰糖，加原汁汤，没过肉即可

9. 加盖用中火加热三十分钟，用小火焖煮一小时左右，至肉酥烂

10. 再加入另外10克冰糖和盐，改用大火煮10分钟，收浓汤汁，即可装盘上桌

大师秘籍

1、做樱桃肉，五花肉的选择很重要，要选白肥红瘦，厚度一致的五花肉。
2、没有红曲米粉，可加一块红腐乳。

更多秘籍: 五花肉的做法

分类标签: 热菜家常菜苏菜更多

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