酸菜鱼_酸菜鱼做法大全_酸菜鱼家常做法-好厨网

酸菜鱼属川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。

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用料

主料

草鱼

350克

酸菜

400克

辅料

干辣椒 15克	泡椒 15克
花椒 6克	鸡蛋白半个
鸡汤 1份	葱 20克
姜 20克	蒜 20克
植物油 30克	食盐 5克
白糖 5克	生抽 5克
蚝油 3克	胡椒粉 2克

#酸菜鱼#的制作步骤

1. 鱼肉切双飞，即第一刀切到底时，不切断，接着在约两个硬币厚度的地方下刀，切第二刀，这时切断，当然如果不会切，那就直接一片片切好了，厚度为两个硬币即可。

2. 切好的鱼片轻轻地用清水冲洗一下，加入盐，糖，胡椒粉，蛋清，生粉抓匀腌制。

3. 酸菜切粗条，再准备其他辅料（葱姜蒜，干辣椒，花椒，泡椒）。

4. 起锅，烧热，放油，煸香葱姜蒜，花椒干辣椒。

5. 下酸菜翻炒至香。

6. 倒入鸡汤，如果家里没有鸡汤，直接用开水也是可以的。

7. 煮滚后，调入适量盐，糖，生抽，蚝油，然后把酸菜捞出铺入盆中。

8. 剩余的汤汁，关最小火，把鱼片下入。

9. 不要翻动，让汤中的温度慢慢地浸熟鱼片。

10. 盛入碗中后，浇上炸香的干辣椒热油，放适量香菜即可上桌美美地享用吧。

大师秘籍

1、酸菜如果是偏咸的话，放盐就要谨慎了，适当调入糖，可起到提鲜，中和口味的作用。
2、鱼片如果不好切，可放入冰箱冷冻室半小时，当肉片稍硬时，最好切。
3、酸菜入锅炒制时，一定要炒香才沏入开水或鸡汤，要不酸菜会有生腥气。
4、鱼片入锅后，一定是最小火，不要翻动，让它慢慢地在汤中浸熟，这样口感滑嫩，并且不会脱糊。

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