望眼欲川辣牛肉面

望眼欲川辣牛肉面

做       法:
口       味:
中辣
难       度:
中级
人       数:
1-2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
30分钟
发布时间:2017-04-13
12608 浏览量 45 收藏
辣一直是中国人不断追求的味道之一,然而这种辣要辣的有层次感,猛烈中又要带有含蓄的意味,流过汗后又能感受到回甘的温存。 我们的一生中吃过各种各样的辣,但记忆最深的往往并不是“辣”本身,而是与其结合的“香”、“冲”、“嫩”、“劲道”等等。 如果我们将这些结合,找到恰到好处的层次感,那我相信,这个味道绝对永生难忘。
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用料

主料
牛肉
250g
面粉
适量
辅料
3个
2根
3g
3g
5个
3个
8ml
3g
10g
5g
30g

#望眼欲川辣牛肉面#的制作步骤

1. 与别人不同的是,这一次我们把酱牛肉和手工面全部都是要自己完成的,我们先来说说面。
望眼欲川辣牛肉面的做法步骤_1
2. 面的原料是面粉,用标准粉、富强粉或者饺子粉均可。一般做两人份的手擀面,大约需要500g面粉,比例为4份面粉、半份清水,一只鸡蛋
望眼欲川辣牛肉面的做法步骤_2
3. 把面粉放入盆里,分2-3次注入清水(水温不能高于室温5度以上)和鸡蛋根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状,用手指按一个方向充分搅和,改用手掌反复揉按,将水和散面全部揉合在一起,待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。
望眼欲川辣牛肉面的做法步骤_3
4. 醒面,刚揉好的面团韧性太强,不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布,静置30分钟以上然后通过手工的面条机,制作出面条。、
望眼欲川辣牛肉面的做法步骤_4
5. 酱牛肉的做法是比较重要的,热锅起油,放入辣椒、大枣了、桂皮花椒、八角、片和丁香,炒出香味后放入糖、耗油和生抽(我习惯用海鲜酱油)。为了让肉质有韧性,我加入了白兰地和白醋。与此同时将牛肉切成自己喜好的大小,在开水中焯一下,去血,水中记得放入料酒去腥。焯好沥干后的牛肉和酱料一起放入高压锅中,压制25分钟后酱的牛肉就好了。
望眼欲川辣牛肉面的做法步骤_5
6. 辣椒炒油,制成辣椒油煮面,面熟后放入做好的牛肉与辣椒油,一份川香满意的川辣牛肉面就好了。
望眼欲川辣牛肉面的做法步骤_6

大师秘籍

1、酱牛肉中高压锅压制的方式是比较快的做法,如果不着急吃我一般会等牛肉凉掉后重新开火,再次压制20分钟,因为热证冷缩原理,凉的过程中,牛肉会更好的吸收汤汁和料的味道,再次压制后重新释放出来。这样不光肉更有嚼劲,里边也十分软糯。
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