望眼欲川辣牛肉面

做法: 口味:中辣 难度:中级 人数:1-2人 准备时间:10分钟 烹饪时间:30分钟
主料
辅料
功能作用
望眼欲川辣牛肉面的做法

1与别人不同的是,这一次我们把酱牛肉和手工面全部都是要自己完成的,我们先来说说面。

2面的原料是面粉,用标准粉、富强粉或者饺子粉均可。一般做两人份的手擀面,大约需要500g面粉,比例为4份面粉、半份清水,一只鸡蛋。

3把面粉放入盆里,分2-3次注入清水(水温不能高于室温5度以上)和鸡蛋根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状,用手指按一个方向充分搅和,改用手掌反复揉按,将水和散面全部揉合在一起,待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。

4醒面,刚揉好的面团韧性太强,不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布,静置30分钟以上然后通过手工的面条机,制作出面条。、

5酱牛肉的做法是比较重要的,热锅起油,放入辣椒、大枣了、桂皮、花椒、八角、姜片和丁香,炒出香味后放入糖、耗油和生抽(我习惯用海鲜酱油)。为了让肉质有韧性,我加入了白兰地和白醋。与此同时将牛肉切成自己喜好的大小,在开水中焯一下,去血,水中记得放入料酒去腥。焯好沥干后的牛肉和酱料一起放入高压锅中,压制25分钟后酱的牛肉就好了。

6辣椒炒油,制成辣椒油煮面,面熟后放入做好的牛肉与辣椒油,一份川香满意的川辣牛肉面就好了。

微信公众号:chengweimeishi

扫描下方二维码,看承多猫的其他文章


烹饪技巧:
酱牛肉中高压锅压制的方式是比较快的做法,如果不着急吃我一般会等牛肉凉掉后重新开火,再次压制20分钟,因为热证冷缩原理,凉的过程中,牛肉会更好的吸收汤汁和料的味道,再次压制后重新释放出来。这样不光肉更有嚼劲,里边也十分软糯。