凉拌三蔬

凉拌三蔬

做       法:
口       味:
咸鲜
难       度:
普通
人       数:
3-4人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
20分钟
发布时间:2017-08-03
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接连做了三道荤菜之后,小伙伴们都来后台抗议了↓

这个季节最好吃的蔬菜,当然是豇豆角呀。

新鲜的豇豆口感爽脆清甜,但一般家常的做法,无非就是清炒,或是和肉片同炒,来来去去变化都不大!

菜菜今天就给大家示范一个更清爽夏天的做法——凉拌。

单独拌豆角有点单调,又选了山药和莲藕一起,做了这道凉拌三蔬。

莲藕山药都是口感爽脆的食材,前者像北方的粗犷汉子,后者像南方温婉女子,豆角则介于二者之间。放在同一盘里,颇有点口感渐变的味道。

食材搭配大家也可以自由发挥,莴笋,菌菇,虾仁等都不错。

为了照顾长条形的豆角,山药莲藕我也给切成条状,下水焯熟后放凉,再用调味汁一拌,成了。

这次的酱汁调的是地道川味,用醋,酱油,麻油作底,配上四川的花椒油和红油,味道咸鲜中带着酸辣。

嗯,超过瘾,夏天就要这个味儿!

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用料

主料
山药
200g
藕
200g
豆角
100g
辅料
4瓣
适量
2茶匙
1.5茶匙
1汤匙
5茶匙
1/2茶匙

#凉拌三蔬#的制作步骤 豆角还能这么做!比炒了吃更香更抢手

1. 准备食材。
凉拌三蔬的做法步骤_1
2. 将莲山药去皮,分别切成条,豆角切段,剁成末。
凉拌三蔬的做法步骤_2
3. 水煮沸,分别汆熟食材。山药表面有粘液,所以不要图省事一锅下水一起煮。
凉拌三蔬的做法步骤_3
4. 麻油花椒油,辣椒红油,酱油,醋,白砂糖,盐和蒜末混合成酱汁。
凉拌三蔬的做法步骤_4
5. 酱汁浇到汆熟的食材上,拌拌拌拌拌,撒上花摆盘就大功告成啦~
凉拌三蔬的做法步骤_5
6. 藕条硬脆,山药粉脆,豆角有层次,吃口“嘎了嘎了”的,裹满了开胃酱汁,一个人就能消灭一大盘。夏天可不就爱这种开胃爽口,又省事的凉拌菜么?
凉拌三蔬的做法步骤_6

大师秘籍

1、莲藕外皮光滑且呈黄褐色,手感偏硬,藕肉白净的通常会是脆藕,适合做凉拌菜;
2、豆角则是选色泽鲜嫩青绿,折断时筋细,甚至没有筋的比较鲜嫩;
3、山药要选表面较光滑的铁棍山药,微微汆过后,口感甜脆很好吃哦。
4、红油可以买现成的,也可以自己做,配方和做法以前说过,复习如下: 贵州朝天椒,川西坝子二荆条以及渝黔小米辣,以2:2:1的比例混合(如果嫌麻烦,只取二荆条辣椒也可以) 1片姜、1小段葱,适量的植物油油炸至香,然后分三次浇到辣椒面(约50g)上,每次间隔15秒,然后静置半日即可。
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