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锅包肉

做法：

炒

口味：

酸甜

难度：

中级

人数：

1-2人

准备时间：

10分钟

烹饪时间：

<20分钟

刘强大厨国家级名厨

100 道菜 - 17835 人气

发布时间：2018-01-31

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光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

扫一扫边看边做

用料

主料

里脊

250g

辅料

姜 20g	蒜一瓣
葱 10g	鸡精 1g
食盐 1g	醋 6g
大豆色拉油 20g	色拉油 20g
白糖 30g	开水 100g
生粉 120g

#锅包肉#的制作步骤

1. 准备原料。

2. 猪里脊肉清洗干净，顶丝切成厚0.3厘米大片，用刀背拍平，使肉质松软。

3. 将生粉，盐，鸡精，大豆油，水放入碗中。

4. 搅拌均匀后加入肉片，轻轻抓拌均匀。

5. 使肉体表面形成一层均匀的粉浆。

6. 锅内加入适量色拉油，烧至5成热，将肉片摊平逐一放入油中。

7. 炸熟至金黄。

8. 捞出。

9. 油继续烧热至7成后，再次放入肉片复炸至硬捞出沥油备用。

10. 糖，醋精，浓缩橙汁放入碗中调匀。

11. 倒入锅中加热到汁水融化。

12. 加入蒜片，葱丝，姜丝。

13. 加入肉片翻炒到汁水均匀包裹在肉片上，即可出锅装盘。

14. 美味的锅包肉就做好啦。

大师秘籍

1、肉应选择质地鲜嫩的里脊肉，改刀时要顶着肉丝纹路切片，最后用刀面拍平肉片，已达到肉质更加软嫩。
2、肉片挂浆时要掌握好水，大豆油，生粉的比例，挂浆要均匀，确保炸制时更好的包裹肉片，达到鲜嫩的最佳状态。
3、肉片炸制前期油温不易过高，肉片下入时能轻轻飘起即可，复炸时油温要稍高一些，确保达到外酥里嫩的状态。

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