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抓炒平鱼丝

做法：

炒

口味：

咸鲜

难度：

简单

人数：

3-4人

准备时间：

10分钟

烹饪时间：

<20分钟

发布时间：2013-08-24

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将剔刺去皮的平鱼肉洗净，放在案板上平鱼用刀片成厚1.2厘米的大片，再切成长5厘米、粗0.7厘米的丝，装在碗内，放鸡蛋清和少许湿淀粉，抓匀上浆玉兰片、木耳、油菜煮洗净，也

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主料

辅料

1. 将剔刺去皮的平鱼肉洗净，放在案板上

2. 平鱼用刀片成厚1.2厘米的大片，再切成长5厘米、粗0.7厘米的丝，装在碗内，放鸡蛋清和少许湿淀粉，抓匀上浆

3. 玉兰片、木耳、油菜煮洗净，也切成细丝

4. 将锅架在火上，放油烧至四五成热时，把上浆鱼丝分散投入，用铁筷划开滑炸，并用手勺不断翻动，滑炸到淡黄色，七八成热时，捞出控油

5. 原锅内留适量底油，烧至七入成热下入葱末、姜末炝锅，出香味后放入玉兰片丝、木耳丝、油菜丝煸炒几下

6. 加入酱油、料酒、糖、醋、盐和少许清汤，烧沸

7. 放进味精，调好口味，用湿淀粉勾芡，芡一转浓，再把鱼丝下锅颠翻均匀，淋入香油即成

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