不久前收到了一个严严实实的包裹,层层打开后,里面是两盒西京味噌。
内附的纸条上写着:之前听你说国内很难买到西京味噌,刚好去日本,就给你带了两盒,够你做很多日料了~
落款是我一位久未见面的好友。
在日式料理中,味噌(念ceng,不念zeng)是最不可或缺的一味灵魂调料。
日本人对味噌的依赖,就像山西人对醋的痴迷。
无论味噌汤,日式腌渍小菜、火锅汤底、各式烧烤,甚至怀石料理等,都少不了味噌。
国人最熟悉的是味噌汤
味噌在日本,又因地域和口味差异,细分出了很多派别。
白味噌发酵时间短,盐分低,口味甜中带咸,略有酒香,适合烹饪海鲜。我前面提到的西京味噌,就属白味噌中的佼佼者。
赤味噌由于发酵时间长,颜色发深,整体偏咸偏辣,适合炒肉或炖煮。日本的东北一带,因为气候寒冷,人们就喜食这种赤味噌。
另外还有荒味噌、麦味噌、豆味噌等,这里不展开累述了,总之在日料里都有不同的应用和讲究。
收到这份千里迢迢而来的白味噌,做点什么样的料理,才能不辜负朋友的美意呢?
其实日本有很多以味噌制作的名菜,传统的京都料理西京烧就是其一。
将鱼类(一般是鳕鱼)用本地特产的西京味噌腌渍1-2天充分入味后,再上炉用炭火烧烤而成。特点是制作简单,少油少盐,但却味道甘美鲜甜,酱香浓郁。
没错,就做它了!