鳕鱼西京烧

鳕鱼西京烧

做       法:
口       味:
家常味
难       度:
初级
人       数:
2人
准备时间:
1440分钟
烹饪时间:
120分钟
发布时间:2017-07-03
87.2万 浏览量 1万 收藏

不久前收到了一个严严实实的包裹,层层打开后,里面是两盒西京味噌。

内附的纸条上写着:之前听你说国内很难买到西京味噌,刚好去日本,就给你带了两盒,够你做很多日料了~

落款是我一位久未见面的好友。

在日式料理中,味噌(念ceng,不念zeng)是最不可或缺的一味灵魂调料。

日本人对味噌的依赖,就像山西人对醋的痴迷。

无论味噌汤,日式腌渍小菜、火锅汤底、各式烧烤,甚至怀石料理等,都少不了味噌。

国人最熟悉的是味噌汤

味噌在日本,又因地域和口味差异,细分出了很多派别。

白味噌发酵时间短,盐分低,口味甜中带咸,略有酒香,适合烹饪海鲜。我前面提到的西京味噌,就属白味噌中的佼佼者。

赤味噌由于发酵时间长,颜色发深,整体偏咸偏辣,适合炒肉或炖煮。日本的东北一带,因为气候寒冷,人们就喜食这种赤味噌。

另外还有荒味噌、麦味噌、豆味噌等,这里不展开累述了,总之在日料里都有不同的应用和讲究。

收到这份千里迢迢而来的白味噌,做点什么样的料理,才能不辜负朋友的美意呢?

其实日本有很多以味噌制作的名菜,传统的京都料理西京烧就是其一。

将鱼类(一般是鳕鱼)用本地特产的西京味噌腌渍1-2天充分入味后,再上炉用炭火烧烤而成。特点是制作简单,少油少盐,但却味道甘美鲜甜,酱香浓郁。

没错,就做它了!

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用料

主料
鳕鱼
适量
辅料
适量
适量
适量

#鳕鱼西京烧#的制作步骤 好吃还能瘦!哪有女生不爱它

1. 准备食材。
鳕鱼西京烧的做法步骤_1
2. 味噌、味啉和少量盐调成腌汁,均匀的涂抹在鳕鱼两面,再放入冰箱冷藏至少1天,腌制入味。
鳕鱼西京烧的做法步骤_2鳕鱼西京烧的做法步骤_3
3. 电陶炉加热,取锡纸稍微搓揉一下然后摊开,铺在上面,刷上薄薄一层油。锡纸搓揉后再用就不容易粘了。
鳕鱼西京烧的做法步骤_4
4. 用厨房纸擦掉鳕鱼上的水份和表面味噌,放在锡纸上煎。擦掉味噌是避免鳕鱼在烤制过程中表面易焦。
鳕鱼西京烧的做法步骤_5
5. 煎至两面微微金黄,鱼肉熟透,即可。
鳕鱼西京烧的做法步骤_6鳕鱼西京烧的做法步骤_7
6. 虽然卖相不算太成功,但味道还是很赞的(80%归功于朋友寄来的味噌)。鱼表皮微微有点焦,内里却保留了鱼的鲜嫩,又有浓郁的酱香,回味甘香。
鳕鱼西京烧的做法步骤_8
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大师秘籍

1、关于味噌的选择:西京味噌我个人比较喜欢和推荐的是京都石野这个牌子,已经有400多年的历史了,买不到的话用一般的白味噌代替也可以。
2、关于炉具选择和烤制方法:最正宗的做法是在木炭上熏烤,若是条件有限,用平底锅煎,或用烤箱烤制(220度,上下火,15分钟)也是可以的,我这次改用电陶炉也是实验性的,火候还把握的不太准,出来的成色一般。
3、关于腌制:想要让鱼更入味,有个小方法大家可以试下,把味噌味啉等调料及鳕鱼一起放入保鲜袋中,轻轻抹匀,然后直接封口冷藏,这样就不用弄脏手啦。
4、吃的时候,可以挤点柠檬汁,或是配点日式腌渍小菜,更爽口。
更多秘籍: 鳕鱼的做法

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