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绣球黄鱼
绣球黄鱼
做 法:
烧
口 味:
咸鲜
难 度:
简单
人 数:
1-2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
<30分钟
美好的心
会员
85
道菜 -
15336
人气
发布时间:2013-08-24
91.9万
浏览量
8981
收藏
将鱼刮净鳞,去掉鳃、内脏,用清水洗净鱼放在案板上,用刀从胸鳍处切下鱼头,从下颌处将鱼头劈开,去掉鱼石,再将鱼尾切下,分别装在两个盘内鱼头、鱼尾用部分料酒、盐腌渍
扫一扫边看边做
用料
主料
猪肉
25克
火腿
25克
小白菜
25克
冬笋
25克
大黄鱼
500克
辅料
味精
2克
料酒
25克
食盐
6克
香油
10克
花生油
30克
大葱
25克
姜
25克
淀粉
25克
鸡蛋清
60克
#绣球黄鱼#
的制作步骤
1.
将鱼刮净鳞,去掉鳃、内脏,用清水洗净
2.
鱼放在案板上,用刀从胸鳍处切下鱼头,从下颌处将鱼头劈开,去掉鱼石,再将鱼尾切下,分别装在两个盘内
3.
鱼头、鱼尾用部分
料酒
、盐腌渍
4.
用刀从鱼体中间片开成两半,剥去鱼皮,剔去骨刺,顺着鱼肉丝纹切成细丝,装在盘内,放入少许料酒、盐腌渍一下
5.
把葱、
姜
、冬菇、
冬笋
、
火腿
、肥
猪肉
、青菜等分别洗净,切丝待用
6.
葱丝、姜丝、冬菇丝、冬笋丝、火腿丝、肥猪肉丝、青菜丝再加一些料酒、盐、
味精
和
鸡蛋清
(1个)、湿
淀粉
、
香油
拌匀,即成绣球鱼坯料
7.
剩下的1个鸡蛋清放在碗内,加湿淀粉调成蛋清糊
8.
取大盘1个,将腌好的鱼头、鱼尾挂匀蛋清糊,分别摆在盘的两端
9.
把腌好的绣球鱼丝坯料做成直径2.5厘米的丸子,摆在鱼头、鱼尾之间,成为鱼身形
10.
入屉旺火、沸水、足气速蒸10多分钟,蒸至绣球妨子嫩熟即取出
11.
再用红樱桃点缀在鱼头两侧成为鱼眼睛
12.
将锅架在火上,放油烧至七成热,下入葱丝、姜丝炝锅,爆出香味后烹入料酒,随即放入适适量清汤,盐烧开
13.
撇去浮沫,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋入香油,推匀浇在鱼丸和鱼的头,尾上即成
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