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双皮奶

做法：

炒

口味：

奶香

难度：

简单

人数：

1-2人

准备时间：

10分钟

烹饪时间：

<15分钟

安简晴会员

94 道菜 - 15333 人气

发布时间：2013-08-24

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先将蛋黄和蛋清分离（有专业的分离器），在蛋清中加入白糖打散蒸锅水开后，放入牛奶蒸几分钟，冷却后，有一层奶皮浮在上面用小刀沿着奶皮边缘割开一道10厘米的口子将碗中的

扫一扫边看边做

用料

主料

牛奶

适量

辅料

鸡蛋白

1个

白砂糖

20克

#双皮奶#的制作步骤

1. 先将蛋黄和蛋清分离（有专业的分离器），在蛋清中加入白糖打散。

2. 蒸锅水开后，放入牛奶蒸几分钟，冷却后，有一层奶皮浮在上面用小刀沿着奶皮边缘割开一道10厘米的口子。

3. 将碗中的牛奶倒入另一个容器中，碗底留一些牛奶，以防粘皮。（可以看到碗边缘粘的奶皮）

4. 接着将打散的蛋清倒入另一个容器的牛奶中，搅拌均匀。

5. 用细筛子过滤掉一些没有打散的杂质。

6. 最后再屏住呼吸小心将过滤的牛奶沿着割的口子倒回去（这个过程关系到双皮奶的成败，几乎要屏息一鼓作气而成哦，可以看到原本贴着的奶皮又慢慢上浮啦）

7. 最后再盖上保鲜膜放入蒸锅大火蒸12分钟左右，根据原料多少做些调整，记得在40-50度食用口感最佳。

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