老北京御膳点心 门钉肉饼
2013-08-24 12:49:08 来源：好厨网 责任编辑：mszj555 浏览次数：401322
据说第一次门钉肉饼的人就是慈禧太后，吃后赞不绝口，从此被定为御膳点心，流传至今。门钉肉饼的主要原料是牛肉馅，它的做法与一般的牛肉饼基本不同，轻轻的咬上一口，浓浓的牛油味道和外焦里嫩的口感，最触动味蕾的还是一代一代传承百年的那种岁月沉淀的味道。
原料：牛肉馅300克，高筋面粉200克，酱油10克，料酒5克，盐少许，花椒粉2克，花椒20粒左右，清水适量，大葱1根，生姜3片。
做法：
1、先和面。将面面粉盛在大的容器里，一次性倒入120克水。面粉和成团，这时候的面团稍微有点硬。这一步开始“咂水”，即往和好的面团里揣水。手上倒一点儿水往面里咂，大概重复2-3次。咂完水的面团就软硬适中了，放在盆里静置15分钟左右。
2、开始调牛肉馅。在肉馅里倒入酱油和料酒，搅拌均匀。在煮锅里倒入一碗清水，水开后放入20粒左右的花椒，煮5分钟后关火制成花椒水，晾凉。再肉馅里加入2小勺的花椒水和少许的盐，搅拌均匀。姜切成碎末加在肉馅里，再倒入少许的香油，用筷子朝着一个方向搅拌，分几次加入少许的花椒水，直到肉馅上劲儿起腻。大葱切成葱末，盖在搅拌好的肉馅上，无须再搅拌。
