红焖猪蹄
发布时间:2013-12-12
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猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干
#红焖猪蹄#的制作步骤
1. 猪蹄清洗干净,锅中放水放
葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干
2. 炒糖色:锅中放一汤匙
色拉油,放一汤匙
冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深
大师秘籍
1、猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实,炖制时不易烂。
2、要用冰糖,冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。
3、为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固,所以不放一点盐。
4、要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火,用铸铁锅炖两小时,普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键,大火会将猪蹄炖的烂不成形。