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葱香油淋鸡
葱香油淋鸡
做 法:
烧
口 味:
葱香
难 度:
简单
人 数:
3-4人
准备时间:
半天
烹饪时间:
<30分钟
娑嗦嗦
会员
86
道菜 -
15337
人气
发布时间:2013-12-12
87.4万
浏览量
1.6万
收藏
将三黄鸡冲洗干净,去除内脏将腹腔掏洗干净,剁去两只鸡脚,加入腌汁料(绍酒3汤匙、酱油4汤匙)涂满鸡身内外揉匀,将鸡放入冰箱冷藏腌制一夜,入味后将鸡取出用厨房专用纸(或
扫一扫边看边做
用料
主料
三黄鸡
1只
辅料
香醋
1汤勺
色拉油
适量
冰糖
10克
姜
1块
黄酒
3汤匙
细香葱
适量
冰糖
10克
#葱香油淋鸡#
的制作步骤
1.
将
三黄鸡
冲洗干净,去除内脏将腹腔掏洗干净,剁去两只鸡脚,加入腌汁料(绍酒3汤匙、酱油4汤匙)涂满鸡身内外揉匀,将鸡放入冰箱冷藏腌制一夜,入味后将鸡取出用厨房专用纸(或干净布)拭干鸡身
2.
从鸡尾部开口处将洗净沥干水分的小香葱塞入,尽可能多填塞将鸡腔撑满
3.
准备好牙签(或针线),将塞入香葱的鸡尾开口处用几根牙签交错封口(也可以用棉线缝合)
4.
起油锅将油烧热,固定住鸡头使鸡身悬吊于油锅之上
5.
油温七、八成热时,用勺将热油舀起,缓缓而均匀地浇淋在鸡身上,直至鸡皮金黄,用漏勺兜住鸡身,将鸡头及鸡颈部分也用热油浇淋至呈现金黄色,将整鸡控油备用
6.
将腌鸡的腌汁料倒入锅中,加入
姜
汁水(将生姜捣碎加入清水调和)小半碗煮开,放入
冰糖
10g煮溶化,再加入1汤勺
香醋
,制成调味汁
7.
将油淋后的鸡整只放入陶土钵子中,将熬煮好的调味汁浇于鸡身上,再将钵子置于灶火上以中小火加盖焖焗,在此过程中注意将鸡身翻面以确保着色均匀,大约半个钟头后用竹签插试鸡身肉厚处,熟透时即可熄火
8.
将熟透的葱香鸡置于案板上,剪开鸡腹腔,将香葱尽数取出,再将整只鸡斩件装盘,将钵子内余留的调味汁装入小碟,随鸡上桌以供蘸食
分类标签:
私房菜
粤菜
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