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>
鱼香山药滑鸡
鱼香山药滑鸡
做 法:
炒
口 味:
五香
难 度:
中级
人 数:
1-2人
准备时间:
20分钟
烹饪时间:
<20分钟
妈妈再打我一次
会员
111
道菜 -
15414
人气
发布时间:2013-12-12
36.9万
浏览量
3132
收藏
准备好主料和配料,图为泡红辣椒。鸡腿肉剔出来,然后顺着切成条备用。鸡条里放少许盐和加饭酒抓匀上味,然后放一些鸡蛋清抓匀,再放些干生粉拌利索就可以了
扫一扫边看边做
用料
主料
鸡腿
2个
山药
80克
黑木耳
适量
辅料
料酒
10克
食盐
5克
醋
20克
植物油
2勺
小葱
5克
姜
2片
蒜
4粒
泡红椒
10克
白糖
25克
水淀粉
15克
#鱼香山药滑鸡#
的制作步骤
1.
准备好主料和配料
2.
图为泡红辣椒
3.
鸡腿
肉剔出来
4.
然后顺着切成条备用
5.
鸡条里放少许盐和加饭酒抓匀上味,然后放一些鸡蛋清抓匀,再放些干生粉拌利索就可以了
6.
木耳几个就够,温开水泡上
7.
蒜
葱
姜
切末,比例是3:2:2,看好顺序,泡椒也剁细,越细红油出的越多味越好
8.
山药
去皮洗净切条,小心别蹭胳膊上,那样你家就成了花果山了,切完后如果不当时做就放水里泡着,不然容易变黑,木耳切小条
9.
调汁是关键,
料酒
10克,米
醋
20克,糖25克,盐一点点,酱油15克,淀粉15克,不过这个也是看各地的调料的,调料品质不一样出来的味道肯定有区别
10.
把山药和木耳焯一下滗干净水,这种菜一点多余的水分都不能有,不然没样儿
11.
坐油,油稍微多一点,不能烧太热了,因为要炒泡椒,油太热泡椒下去就糊了,泡椒和鸡条一起下,煸几下把泡椒炒出味道出红油了,鸡也变白了
12.
这时放葱姜蒜末再炒十秒左右,然后下焯好的山药和木耳炒五秒左右,因为焯过了已经是又热又熟了,然后倒入调好的汁,记得倒之前用手指搅拌匀了,因为有淀粉沉淀,然后快速炒动,上劲儿出锅就可以了
分类标签:
热菜
家常菜
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