彩椒酱爆鱿鱼_彩椒酱爆鱿鱼做法大全_彩椒酱爆鱿鱼家常做法-好厨网

青椒、红柿子椒、黄柿子椒和胡萝卜用水清洗干净，放在案板上控水。冬笋仔细地洗去里面的白色斑点。用刀切掉青椒、红柿子椒和黄柿子椒里面的蒂，再改刀切成边长2厘米的菱形块

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用料

主料

鱿鱼

一只

辅料

青椒 1个	红椒半个
黄椒半个	冬笋 30克
胡萝卜 20克	葱 10克
姜 15克	番茄酱 30克
酱油 10克	料酒 10克
蚝油 10克	白糖 3克
食盐少许

#彩椒酱爆鱿鱼#的制作步骤

1. 青椒、红柿子椒、黄柿子椒和胡萝卜用水清洗干净，放在案板上控水。冬笋仔细地洗去里面的白色斑点。

2. 用刀切掉青椒、红柿子椒和黄柿子椒里面的蒂，再改刀切成边长2厘米的菱形块儿。胡萝卜和冬笋也切成同等大小的菱形块儿。

3. 大葱清洗干净，姜去掉外皮。将葱切成葱圈，姜切成边长1厘米的菱形片。

4. 在一个干净的碗里倒入番茄酱、酱油、料酒、蚝油、糖和盐，用勺子搅拌均匀。

5. 鱿鱼去头，清洗掉内脏，用厨房纸擦拭掉水分。将鱿鱼身子用刀划开，在案板上铺平。再用刀与案板呈45度角方向从鱿鱼身的最上角切下2/3的厚度，不要切断，留1/3。

6. 切好后，将鱿鱼转90度，再用同样的方法切出花刀，每一刀与步骤5中的花刀呈90度。

7. 最后将鱿鱼切成边长4-5厘米左右的段。锅中倒入开水，水热后加入鱿鱼段，打卷后取出。

8. 将鱿鱼卷放在厨房纸上，滤去水分备用。

9. 锅中放入油，油热后加入葱和姜，爆香后下入步骤8中的鱿鱼卷。

10. 待鱿鱼卷炒出香味儿，倒入步骤4里调好的酱汁，翻炒均匀。

11. 鱿鱼卷会立刻出现漂亮的红色，这时加入青椒、红柿子椒、黄柿子椒、冬笋和胡萝卜片。

12. 继续大火爆炒，待配菜断生后即可关火、盛盘。

大师秘籍

1、1．切出漂亮的麦穗鱿鱼花刀的关键点：首先，清洗干净的鱿鱼要用厨房纸擦拭掉水分，摘掉鱿鱼深的内膜，平整地摆在案板上；其次，从展开的鱿鱼身宽的一边开始（头的方向）向尾部方向切，刀要与案板呈45度，只切开2/3左右，留下剩余的不切开，同理换方向再切一遍，两次的花刀呈90度；最后，烫鱿鱼段的水要完全沸腾，才容易打卷，变成完美的麦穗鱿鱼卷。
2、鱿鱼肉质鲜美，但是炒老了就不好吃了。

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