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黄米包

做法：

蒸

口味：

原味

难度：

高级

人数：

1-2人

准备时间：

半天

烹饪时间：

<30分钟

空心砖会员

91 道菜 - 15328 人气

发布时间：2013-12-12

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大黄米洗净清水浸泡15分钟之后倒入电饭锅，加水像蒸米饭一样蒸熟，蒸熟后趁热加入白糖拌匀晾凉；面粉中酵母加入水中调匀，加入其它材料混合均匀，盖保鲜膜发酵；大约40分钟

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用料

主料

面粉

500克

大黄米

适量

辅料

开水适量	酵母 5克
白糖适量	泡打粉 3克
红枣适量

#黄米包#的制作步骤

1. 大黄米洗净清水浸泡15分钟之后倒入电饭锅，加水像蒸米饭一样蒸熟，蒸熟后趁热加入白糖拌匀晾凉；

2. 面粉中酵母加入水中调匀，加入其它材料混合均匀，盖保鲜膜发酵；

3. 大约40分钟后，发至3-4倍大小；

4. 取出发好的面团，充分揉匀，盖保鲜膜静置10分钟；

5. 分成剂子，按扁擀成皮；

6. 将冷却的黄米馅放入中间，用手的虎口收起面皮，形成褶皱状；

7. 收好口的黄米包，褶皱像花，颈部需要用手指掐实；

8. 盖保鲜膜，室温发酵大约20分钟，发酵1-1.5倍大小，在中间插一颗红枣，冷水上锅蒸，开锅后蒸6-10分钟关火，用蒸汽蒸2分钟再开盖。

大师秘籍

1、蒸熟的大黄米晾到微温时加保鲜膜，以免表面被风干。
2、建议用高耐糖酵母（耐高糖酵母，就是做面包用的酵母），面发的比较快。因为面皮里添加了糖，所以用普通酵母会比较慢。如果用普通酵母，建议在第二次加入B的面粉时再添加2g左右的酵母。
3、分成剂子的大小按自己喜好，可以像烧卖大小，也可以像大包子大小，随自己无固定。
4、关火后请勿立刻开盖，用蒸汽再焖一会儿。

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