豆豉干煸带鱼_豆豉干煸带鱼做法大全_豆豉干煸带鱼家常做法-好厨网

带鱼用水清洗干净以后，剪成大段，再用厨房纸擦拭掉表面的水分。用刀将带鱼切成2根手指宽的段儿，放在盘子里，撒入黑胡椒碎拌匀。加入料酒，用手或筷子搅拌均匀。腌制15分钟

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用料

主料

带鱼

300克

辅料

黑胡椒 5克	料酒 15克
花椒 10克	豆豉 20克
干辣椒 5个	蒜 10瓣
酱油 15克	食盐适量
细香葱 10克	白糖 5克

#豆豉干煸带鱼#的制作步骤

1. 带鱼用水清洗干净以后，剪成大段，再用厨房纸擦拭掉表面的水分。

2. 用刀将带鱼切成2根手指宽的段儿，放在盘子里，撒入黑胡椒碎拌匀。

3. 加入料酒，用手或筷子搅拌均匀。

4. 腌制15分钟，使带鱼提前入味。

5. 锅里倒入适量的食用油，凉油下入花椒粒。

6. 待油温升高、油面微微冒烟时小心地放入带鱼段。

7. 一面炸好后，转另一面炸。

8. 捞出带鱼，滤去多余的油。

9. 在炒锅里倒入少许的食用油（平时炒菜用量的1/4即可），加入蒜瓣和豆豉，小火煸出香气。

10. 放入步骤8里炸好的带鱼段，翻炒几下。

11. 加入酱油和白糖，继续煸炒。

12. 待汁收干后，加入少量的盐，翻炒均匀后关火。撒入葱花，盛盘即可，香喷喷的豆豉干煸带鱼就做好了。

大师秘籍

1、1．如果喜欢豆豉的味道，也可以在干煸前在案板上将豆豉用刀切几下，颗粒状的豆豉变成碎末后会更入味。
2、炸鱼时防止油花四溅或蹦油的小窍门：一是在炸鱼的油里放几粒花椒；二是炸带鱼一定要等油烧热了、微微冒烟以后再下入鱼段，这样既不会使油花四溅，也能保持鱼皮的完整、不破皮。
3、这样做出来的带鱼是外焦里嫩的，嚼起来味道十足，适合作为夏日餐桌上的小凉菜。如果喜欢软嫩口感。

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