葱油蒸茄子_葱油蒸茄子做法大全_葱油蒸茄子家常做法-好厨网

葱白和葱绿部分都切成葱花，放在一个小碗里混合均匀。大蒜切成薄片。锅烧热后倒入食用油。油热后，加入蒜片煸香，略微变成金黄色后关火。将热油和煸香的蒜片一起冲入盛葱花

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用料

主料

茄子

1根

辅料

蚝油 5克	食盐少许
米醋 10克	香油 5克
植物油 15克	大葱适量
姜 10克	蒜 2瓣

#葱油蒸茄子#的制作步骤

1. 葱白和葱绿部分都切成葱花，放在一个小碗里混合均匀。

2. 大蒜切成薄片。锅烧热后倒入食用油。

3. 油热后，加入蒜片煸香，略微变成金黄色后关火。

4. 将热油和煸香的蒜片一起冲入盛葱花的碗里。

5. 搅拌均匀，加少许盐，放凉备用。

6. 姜切成碎末待用。

7. 开始调碗汁。碗里倒入2大勺酱油。

8. 继续加入2茶匙米醋。

9. 将步骤6里切好的姜末也放在碗里。

10. 最后加入香油和蚝油，多搅拌几下使其混合均匀。

11. 蒸锅里倒水，待水完全沸腾后迅速将茄子切成条，连盘一起放在蒸屉上。

12. 大火蒸3-5分钟即刻关火。

13. 取出茄子，盘子下垫冰块儿等使茄子迅速降温。

14. 将放凉的茄子码放在盘子里。

15. 浇上步骤10里准备的碗汁。

16. 最后淋上步骤5里调好的葱油汁，酥嫩还带点清甜的蒸茄子就做好了！

大师秘籍

1、步骤11和13是两个关键步骤：“待水完全沸腾后迅速将茄子切成条”，不要提前早早地就切开茄子；“盘子下垫冰块儿等使茄子迅速降温”，蒸好的茄子要即可降温，能使紫色保持的时间更长。
2、茄子中含有酚氧化酶（Phenoloxidase），遇到氧气后会发生化学反应而使茄子变色。做茄子的料理时，尽量避免在烹饪时使切好的茄子暴露在空气里。

更多秘籍: 茄子的做法

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