姜汁排叉_姜汁排叉做法大全_姜汁排叉家常做法-好厨网

姜汁排叉，京味儿十足的北京小吃。从字面上就可以知道，它原料中有鲜姜，因而食用时有明显的鲜姜味而得名。它色泽金黄，酥脆香甜，姜汁味浓郁，是北京传统小吃。如果过年时做一盘排叉，似雪一样的颜色，如花一般的绽放，传统美食也可以很“时尚”哟。

扫一扫边看边做

用料

主料

面粉

250克

辅料

姜适量	植物油适量
白糖 120克	麦芽糖 250克

#姜汁排叉#的制作步骤

1. 用泡姜的水，约一至两个小时；面要和硬一点，1斤面加入4两生姜水；面和好后盖上保鲜膜饧上30分钟；

2. 面饧好后准备擀面，为防止面粘案板，先在案上撒些淀粉，将面团擀成大面皮；把擀好的面去边角，然后切成6厘米宽的长条，要同样宽；切好后2个面片叠在一起码整齐，在每小块儿叠起的那一端切三刀，中间一刀要长一些；

3. 翻排叉，2片面片叠在一起，把面片的一端从左边的刀口穿过拉好；把面片的另一端从右边的刀口穿过拉好；粘连的部分尽量翻起来，整理好排叉；

4. 炸排叉：做油锅，倒入适量油，油五成热时，排叉下锅,用小火;炸成淡黄色，捞出控油；裹糖：做煮锅，放入适量水与姜丝一起煮；

5. 把姜味煮出来后，将姜丝捞出；锅中放入白糖，待白糖化开；再放入麦芽糖，搅拌均匀；

6. 糖汁熬开后，用筷子夹起排叉，依次裹糖；把粘好糖的排叉放在筛网上控一会；待糖冷却，就可以码盘了。

7. 成品。

大师秘籍

1、用生姜泡水和面，这样味道更浓郁；
2、面要和的硬一些，一斤面四两水，面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
3、饧好的面团，放在案板上，撒些淀粉防粘连；
4、面要擀得薄一点，而且一定要薄厚均匀；
5、面片切出多余的边，折叠后切成大小适中的排叉片，两片合一，中间切一长二短三刀，两端分别从左右两边的刀口中穿过，翻成排叉生坯；
6、炸排叉时注意油温不宜太高，小火炸成淡黄色后捞出控油；
7、姜洗净去皮切成丝，煮成鲜姜水，加入白糖、麦芽糖熬煮至粘稠。

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