川味口水鱼片_川味口水鱼片做法大全_川味口水鱼片家常做法-好厨网

淡水鱼不吐刺---麻辣鲜香的川味口水鱼片。

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主料

1条

辅料

1. 草鱼1条，去鳞去内脏，将腹腔的黑膜刮干净，清洗后备用。去头尾，去主刺，将鱼身片成两大块。

2. 将鱼身腩部长刺区片除，留净鱼肉备用。片鱼片，直刀切第一刀，不切断，直刀第二刀切下鱼片。

3. 将夹刀片展开就是蝴蝶鱼片。将鱼片加入盐2小勺、料酒1勺、胡椒粉少许、淀粉少许腌渍片刻（鱼片娇嫩易碎，将盛鱼片的容器多颠两下，使调料均匀沾满鱼片）。

4. 姜片5片、大蒜3-5瓣切片、豆豉1勺切碎、干红辣椒5个切椒圈，将味极鲜2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、调成料汁备用。炸花生米2勺去皮压碎、准备烤熟白芝麻1勺、香葱末适量。

5. 倒入半锅油，（油量是鱼片的3倍）。烧至4成热，放入鱼片滑散，变色后捞出，沥油（注意油宽，要轻拨，否则鱼片易碎，鱼片变色就好，不用上色）。

6. 处理好的鱼片。锅中留适量底油，将姜片和蒜片爆香。

7. 放入豆豉和干红辣椒圈炒出香味。加入料汁，烧开。

8. 浇到鱼片上。将花生碎、白芝麻和香葱末撒到鱼片上即可。

9. 成品。

1、口水鱼片多用鲢鱼，用草鱼也可，根据鱼片的多少来准备调料汁的量。
2、直刀切夹刀片能有效断刺，而且还利于新手操作，不过记得鱼片尽量厚薄均匀滑鱼片的油是鱼片的2-3倍，油宽鱼片才不易碎，记得将鱼片展开，尽量逐片分离，油温不宜过高，变色后即捞出，注意轻翻，保持鱼片的完整。

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