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用料
主料
240克
|
#蕃茄鱼柳#的制作步骤
1. 将鱼收拾干净后，只取两整片鱼肉。去除鱼皮。
2. 切去颜色深红的鱼脊肉及带有刺的部分。将剩余的无刺部分鱼肉切成条状的鱼柳。
5. 在盆中放入淀粉110克，分几次添入适量凉水，搅匀至抓起时感觉是抓一块，但抓起来后很快向下流淌。放入1/2勺油，搅匀。
6. 放入鱼柳，抓拌均匀。锅中倒入适量油，中火，待油温升高至放一粒洋葱进去冒起密集的小泡时，将约三分之一的鱼柳一条条放入，炸至定型后即捞出。再将剩余的鱼柳分两次炸好。
7. 待油温升高后将全部炸过一次的鱼柳放入，再炸约20秒至颜色变深。捞出鱼柳控去多余的油。
8. 炒锅中放入适量油，待油温升高后转小火，放入洋葱，炒出香味后放入蕃茄汁，炒匀后再放入2大勺蕃茄沙司，炒匀。放入鱼柳，少许白醋，翻炒均匀，洒上芝麻，盛出装盘即可。
9. 成品。
大师秘籍
1、鱼肉量为制作鱼柳所用的净重，所购草鱼约重1300克。
2、颜色深红的鱼脊肉很腥，要去除不用。调汁时的蕃茄沙司加入淀粉后颜色会变淡，在最后炒汁时再加一些蕃茄沙司会让色泽更红。
3、根据自己口味调整调汁中的调料用量，醋在炒汁时会挥发掉一些，所以最后再放少许提味。
4、鱼肉易熟，第一遍炸时不要一次把鱼柳都放入，可以先炸三分之一，炸好后再分两次把鱼柳都炸完，这样熟的程度比较均匀一致。
5、炸时如果有粘连的可以用筷子配合漏勺搅散。
2、颜色深红的鱼脊肉很腥，要去除不用。调汁时的蕃茄沙司加入淀粉后颜色会变淡，在最后炒汁时再加一些蕃茄沙司会让色泽更红。
3、根据自己口味调整调汁中的调料用量，醋在炒汁时会挥发掉一些，所以最后再放少许提味。
4、鱼肉易熟，第一遍炸时不要一次把鱼柳都放入，可以先炸三分之一，炸好后再分两次把鱼柳都炸完，这样熟的程度比较均匀一致。
5、炸时如果有粘连的可以用筷子配合漏勺搅散。
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