红烧肉
发布时间:2014-09-17
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红烧肉是热菜菜谱之一,以五花肉为制作主料,红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜,充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。
#红烧肉#的制作步骤
1. 小葱的葱白葱绿分开处理,葱白切段,葱绿切末;红糖用刀拍成小块
3. 将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎(不放油哈)
4. 煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦,因为待会还要继续炒的),并渗出一些油时,下入红糖块,小火翻炒均匀(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的话,为了避免油腻,可以盛一部分油出来,另外炒菜用)
5. 小火慢炒至糖融化,其间要不断地翻炒,一是避免糖粘锅,二是使糖汁裹在肉块上
6. 倒入适量开水,水量没过肉就行,下入山楂片,小火煮30分钟左右
7. 30分钟后,转中火(动作快的可以用大火),加生抽、盐,不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键,一定不能走开,要不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上
大师秘籍
1、收汁的这一步很关键,一定不能走开,要不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上。